Mercado del caviar en España

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, la producción española de caviar se vio afectada por eventos adversos. Las inundaciones en Caviar Riofrío dañaron temporalmente la capacidad productiva, mientras que la pandemia de COVID-19 en 2020 provocó retrasos en el transporte y escasez de materias primas. Sin embargo, la mejora en las técnicas de cría de esturión desde 2018 impulsó la producción, y la preferencia de los consumidores por dietas saludables mantuvo la demanda por los beneficios nutricionales del caviar. Esto permitió que el valor de mercado creciera de 2.850 mil dólares estadounidenses en 2019 a 3.211 mil dólares en 2020, a pesar de la caída en la producción.

A partir de 2020, la demanda de caviar orgánico y sostenible siguió aumentando, y la aparición de alternativas veganas y nuevos productos con sabores y porciones pequeñas amplió la base de consumidores. En 2022, el aumento de la producción y la comercialización de caviar vegano, junto con la promoción de opciones orgánicas, impulsaron fuertemente el volumen de mercado hasta 5.160 mil dólares estadounidenses, alimentado por la cultura gourmet y la innovación de productos.

Para 2023-2024, la producción española de caviar orgánico se consolidó, con marcas como Riofrío enfatizando la calidad y la sostenibilidad. Los cambios legislativos en el etiquetado para productos veganos y orgánicos mejoraron la transparencia, mientras que factores globales como la sobrepesca en el Mar Caspio fomentaron la producción local. Tras alcanzar un pico en 2022, el mercado se estabilizó alrededor de 4.432 mil dólares estadounidenses en 2024, reflejando la madurez del mercado y la diversificación de productos.

Producción del caviar en España

En valor, 2017-2020, mil $ US

En 2020, la producción de caviar en España alcanzó un valor de 777.8 mil dólares estadounidenses, registrando una contracción significativa del 15.2% en comparación con el año anterior.

Dinámica anual de la producción en España en valor, 2017-2020, mil $ US

En volumen, 2017-2020, kg

En 2020, se produjeron 6 648 kg de caviar en España, lo que representa una disminución del 26.8% respecto a 2019.

Dinámica anual de la producción en España en volumen, 2017-2020, kg

Exportaciones del caviar de España

Exportaciones en en volumen, t

El mercado mostró un comportamiento volátil durante estos años. En 2020, las exportaciones de caviar desde España totalizaron 13.4 toneladas, un 49.8% menos que en 2019. El valor máximo se registró en 2018, con 28.0 toneladas, lo que supuso un aumento del 84.7% respecto al año anterior. Los niveles de importación fluctuaron 2.1 veces entre el máximo de 2018 y el mínimo de 2020.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Francia (30.7% de las exportaciones en volumen), Italia (28.4%) y Portugal (23.9%) fueron los principales destinos en el desglose geográfico de las exportaciones de caviar desde España, representando conjuntamente el 83.0% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Los datos revelan cambios irregulares, indicando un entorno de mercado volátil. En 2020, el volumen de exportaciones de caviar desde España ascendió a 1 034 mil dólares estadounidenses, lo que supone una caída pronunciada del 40.1% respecto a 2019. El valor máximo se registró en 2019, con 1 727 mil dólares, mientras que el mayor aumento se observó en 2018, con un incremento del 116.3%. Los volúmenes alcanzaron su máximo en 2019 y cayeron a su mínimo en 2017, con una variación de 2.4 veces.

Dinámica anual de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020, mil $ US

Durante el período 2017-2020, Francia (35.0% de las exportaciones en valor), Italia (28.6%) y Portugal (12.8%) fueron los principales compradores de caviar de España, representando en conjunto el 76.5% del total de exportaciones en términos de valor.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de España en valor, 2017-2020

Importaciones del caviar a España

Importaciones en en volumen, t

Las importaciones de caviar en España disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, se importaron 69.8 toneladas de caviar, un 6.2% menos que en 2019. Entre 2017 y 2020, las importaciones cayeron un 53.6%, lo que equivale a una tasa anualizada del 22.6%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Alemania (43.2% de las importaciones en volumen), Portugal (34.4%) y el Reino Unido (9.6%) representaron la mayor parte de las importaciones en volumen, sumando conjuntamente el 87.1% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de aumento, los envíos de caviar a España desde el extranjero disminuyeron. En 2020, se importaron 3 468 mil dólares estadounidenses de caviar, lo que marca una caída gradual del 5.2% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones aumentaron un 30.3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 9.2%. El valor máximo se registró en 2019, con 3 660 mil dólares, y el mayor incremento se observó en 2018, con un aumento del 34.4%.

Dinámica anual de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, Portugal (49.2% de las importaciones en valor), Alemania (16.4%) y China (9.4%) se mantuvieron como las principales direcciones para las importaciones en términos de valor, representando en conjunto el 74.9% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a España en valor, 2017-2020