El récord de importaciones de queso presiona al ovino y caprino español

Las importaciones crecen junto al mercado español

El mercado español del queso sigue creciendo, pero los ganaderos nacionales de ovino y caprino captan una parte cada vez menor de la demanda. Según el último barómetro de la Federación Nacional de Industrias Lácteas, Fenil, las ventas de queso en la distribución organizada alcanzaron unas 463.000 toneladas durante los últimos doce meses, un 3,6% más que un año antes. Al mismo tiempo, los quesos de oveja y cabra pierden presencia en la cesta de la compra, lo que reduce la demanda de leche producida en España.

ABC informó de que España importó un récord de 435.000 toneladas de queso en 2025, un 6,4% más que el año anterior y el triple del volumen exportado por el país. Las importaciones de queso han aumentado un 60% durante la última década. Las compras exteriores de productos lácteos también superaron por primera vez 1 millón de toneladas en 2025. El consumo se desplaza hacia productos vinculados a proveedores de Alemania, Países Bajos y Francia, en detrimento de las categorías tradicionales españolas.

Las pequeñas explotaciones pierden en costes y escala

Fenil describe buena parte de la oferta importada como queso poco diferenciado y de muy bajo coste. La presión competitiva es especialmente intensa para el ovino y el caprino español: la producción de leche de cabra ha caído un 3% y la de oveja, un 5%. Países Bajos se ha convertido en uno de los principales productores de leche de cabra de la Unión Europea. Sus empresas tecnificadas y de gran escala pueden abaratar la materia prima hasta un 30% respecto al mercado peninsular, de menor tamaño.

La producción española es más local, está más fragmentada y depende en mayor medida del clima. Las altas temperaturas reducen la producción en más de un 10% durante el verano. Los ganaderos también afrontan una menor disponibilidad de pastos, una dependencia creciente de piensos cada vez más caros y mayores costes administrativos. Amancio, propietario de Collados Quesería en Huéscar, Granada, transforma entre 5.000 y 10.000 litros de leche al mes. Las grandes empresas procesan 50.000 litros diarios, una diferencia que refleja la desventaja de escala de los operadores artesanales.

La demanda gira hacia el queso de vaca más barato

La presión sobre el ovino y el caprino coincide con la expansión del queso español elaborado exclusivamente con leche de vaca. Su producción aumentó un 30%, desde 200.000 toneladas en 2016 hasta unas 260.000 toneladas en 2024. Fenil relaciona este crecimiento con el cambio en las preferencias, especialmente con una mayor demanda de quesos frescos. Ángel López, técnico del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera, señaló que la pérdida de poder adquisitivo lleva al consumidor a priorizar el precio sobre la calidad. La vaca proporciona además más litros, lo que reduce el coste de la materia prima, mientras la inestabilidad estacional de la leche de cabra dificulta la planificación y la producción a gran escala.

Las organizaciones agrarias advierten de que la baja rentabilidad y la falta de relevo generacional pueden acelerar el cierre de granjas y debilitar el medio rural. Ángeles Santos, ganadera y miembro de la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, calificó de “uberización” del campo la expansión de los grandes operadores industriales. Los productores y Fenil sostienen que España no puede igualar el precio de la escala del norte de Europa y debe diferenciarse por calidad y origen. La federación pide a las administraciones y a la industria que promocionen el queso español tanto en el mercado nacional como en destinos de exportación, entre ellos Estados Unidos y Reino Unido, y que animen al consumidor a comprobar el origen en la etiqueta.