La carne cultivada suma autorizaciones, pero sigue lejos del mercado masivo

Singapur amplía la gama de productos autorizados

El acceso regulatorio de la carne cultivada avanzó en 2026, pero la disponibilidad comercial continúa rezagada. Vegconomist señala que todavía no se vende ningún producto de carne cultivada a escala comercial en el mundo, aunque el número de productos autorizados se acerca a la docena.

Singapur añadió dos autorizaciones durante el año. En abril, la Singapore Food Agency aprobó el pato cultivado de la empresa francesa Parima, seis meses después de autorizar su pollo. Parima se convirtió así en la primera compañía con permisos para dos especies. Prevé distribuir el producto mediante restaurantes de alta gama, incluso para aplicaciones similares al foie gras. El 4 de agosto, la agencia autorizó el Cultivated Thin-Cut Steak de Aleph Farms, lo que convirtió a la compañía israelí en el único productor con aprobación regulatoria para vacuno cultivado.

Singapur fue el primer país en autorizar carne cultivada para consumo humano en 2020. Actualmente cuenta con permisos vinculados a Good Meat, Vow, Parima y Aleph Farms, además de una autorización para alimentación animal, y ya supera a Estados Unidos en número de aprobaciones. Israel había entregado a Aleph una carta condicional previa a la comercialización, denominada “No Questions”, para su producto híbrido de vacuno dentro de un programa piloto a principios de 2024.

La autorización no garantiza volumen

Cinco productos han completado el proceso conjunto de la FDA y el USDA en Estados Unidos: pollo de Upside Foods y Good Meat, salmón de Wildtype, grasa de cerdo de Mission Barns y ave de Believer Meats. Believer Meats cesó sus operaciones poco después de recibir la autorización. La aprobación nacional convive con prohibiciones estatales, varias de ellas impugnadas ante los tribunales. Australia legalizó las ventas mediante Food Standards Australia New Zealand en 2025, mientras que el Reino Unido, Suiza y otros mercados siguen examinando solicitudes.

Los dos productos recién aprobados en Singapur son híbridos, no alimentos elaborados íntegramente con células cultivadas. El filete de Aleph combina células bovinas cultivadas con una base de proteína vegetal. Parima afirma que sus productos contienen «proporciones significativas» de células cultivadas. Aleph espera iniciar la producción en Singapur durante el primer semestre de 2027, primero con restaurantes seleccionados y después en Israel.

La capacidad compartida se convierte en modelo operativo

Las empresas recurren cada vez más a instalaciones compartidas o de fabricación por contrato en lugar de financiar plantas propias. Aleph trabaja con Cell Agritech, con sede en Singapur, dispone de capacidad adicional para ampliar escala en Penang, Malasia, y mantiene acuerdos de producción en Suiza y Tailandia. También busca lo que, según la empresa, sería la primera certificación halal para carne cultivada.

Parima informó en julio que había producido varias toneladas de pato cultivado en una sola operación de 22.000 litros en las instalaciones de su socio Vow en Sídney. Vow describió la planta como la mayor línea de producción de carne cultivada construida hasta ahora. Según Parima, la operación redujo los costes de producción un 99 % frente a pruebas anteriores gracias al mayor rendimiento de los cultivos celulares y a las eficiencias derivadas del volumen.

La competitividad del precio minorista todavía no está demostrada. Arthur D. Little, que evaluó la operación, considera creíble alcanzar unos 10 euros (11,65 dólares) por kilogramo al final de la década. El Good Food Institute adopta una postura más cauta: esa trayectoria depende de financiación continua para investigación, inversión en escala y avances regulatorios. A corto plazo, identifica como prioridad sustituir los costosos factores de crecimiento y proteínas de los medios de cultivo por formulaciones abiertas sin componentes animales. Más adelante serán necesarias alternativas de grado alimentario para la albúmina, la transferrina y la insulina. Para productores e inversores, las nuevas autorizaciones abren mercados de prueba regulados, pero todavía no demuestran la viabilidad de un negocio masivo.