食品品牌减少种子油使用，牛脂进入零食和蛋白棒市场

牛脂进入包装食品

牛脂正在突破传统烹饪油脂和工业原料的应用范围，被包装食品企业用于蛋白棒、冷冻薯条和薯片。FoodNavigator报道称，品牌将这种动物脂肪定位为消费者容易识别的传统配料，以满足市场对配料表更短、无种子油产品的需求。

Business Research Insights的数据显示，全球牛脂市场目前价值158.6亿美元，预计将以5.7%的复合年增长率增长，到2035年达到261.2亿美元。食品应用只是增长来源之一，个人护理产品和生物柴油生产也在支撑需求。主要供应商包括Cargill和JBS Foods USA。

牛脂的市场叙事与清洁标签消费趋势密切相关。Business Research Insights认为，消费者对天然配料较少产品的需求是增长动力之一，牛脂也因传统烹饪用途重新受到关注。不过，该机构同时指出，椰子油和棕榈油构成竞争，因为部分消费者认为这些植物油更健康或更可持续。

蛋白棒成为零售市场试验场

Prima正把这一趋势带入主流商超。该公司在7月中旬宣布，其蛋白棒将进入全美近500家Kroger门店。产品使用草饲蛋白、生蜂蜜、蛋黄和牛脂，不含种子油、乳化剂和人工甜味剂。

Prima联合创始人兼首席执行官Dominick DeLegge表示，消费者对超加工食品日益持怀疑态度，并比以往更仔细地查看配料标签。Kroger的铺货将检验这种兴趣能否转化为更广泛的销售，尤其是在通常大量使用加工油脂和功能性配料的蛋白棒品类中。

Rello采用了相近路线，但更强调肌酸和运动营养。该品牌在Sprouts Farmers Market销售的蛋白棒含20克蛋白质，来源包括草饲胶原蛋白和乳清；此外还含1.2克肌酸、有机杏仁酱、菊苣根纤维、有机蜂蜜、可可脂和草饲牛脂。产品不含种子油、人工甜味剂、糖醇和填充剂。

薯条和薯片扩大潜在市场

牛脂也开始进入更常见的零食和方便食品。Jesse & Ben’s销售由马铃薯、草饲牛脂和海盐制成的冷冻薯条，同时提供使用牛油果油的产品。该公司把不含种子油和仅有三种配料作为核心卖点。

Utz Brands在5月推出使用牛脂烹制的Boulder Canyon海盐锅制薯片。Utz称，此次上市是为了回应消费者对无种子油零食的需求。这款无麸质薯片使用非转基因马铃薯和公司所称的优质牛脂。相关新品将帮助加工商和零售商观察牛脂在功能营养产品和大众零食中的实际表现。对供应商而言，机会不只是销量增长：食品级牛脂还要求稳定采购、风味一致和严格质量控制。对品牌而言，风险在于消费者对种子油的抵触可能只是短期现象，或者市场最终转向植物油替代品。因此，决定牛脂市场前景的将是复购，而不只是消费者对传统配料回归的好奇心。