Говяжий жир выходит в снеки и протеиновые батончики на фоне отказа от растительных масел

Говяжий жир входит в состав готовых продуктов

Говяжий жир расширяет присутствие за пределами традиционного применения в кулинарии и промышленности: производители фасованных продуктов добавляют его в протеиновые батончики, замороженный картофель фри и чипсы. FoodNavigator пишет, что бренды представляют животный жир как понятный традиционный ингредиент для покупателей, которым нужны короткие составы и продукты без масел из семян.

Мировой рынок говяжьего жира оценивается в $15,86 млрд и, по прогнозу Business Research Insights, будет расти в среднем на 5,7% в год, достигнув $26,12 млрд к 2035 году. Продукты питания обеспечивают лишь часть роста: спрос поддерживают также косметика и производство биодизеля. Среди крупных поставщиков — Cargill и JBS Foods USA.

Продвижение продукта тесно связано с трендом на «чистую этикетку». Business Research Insights называет спрос на продукты с небольшим числом натуральных ингредиентов одним из факторов роста и отмечает возвращение интереса к жиру как к традиционному кулинарному продукту. Одновременно рынок конкурирует с кокосовым и пальмовым маслами, которые часть покупателей считает более полезными или экологичными растительными альтернативами.

Протеиновые батончики проверят спрос в рознице

Prima выводит тренд в крупные продуктовые сети. В середине июля компания объявила о расширении продаж своих протеиновых батончиков почти до 500 магазинов Kroger в США. В их составе — белок от коров травяного откорма, сырой мёд, яичные желтки и говяжий жир; продукт не содержит масел из семян, эмульгаторов и искусственных подсластителей.

Сооснователь и генеральный директор Prima Доминик ДеЛедж заявил, что покупатели всё скептичнее относятся к продуктам глубокой переработки и внимательнее изучают этикетки. Запуск в Kroger покажет, способен ли этот интерес обеспечить массовые продажи батончиков на животном жире в категории, где обычно используются переработанные масла и функциональные ингредиенты.

Rello выбрала близкий подход, но делает акцент на креатине и спортивном питании. Батончики бренда, представленные в Sprouts Farmers Market, содержат 20 г белка из коллагена и сыворотки от коров травяного откорма, 1,2 г креатина, органическую миндальную пасту, клетчатку корня цикория, органический мёд, какао-масло и говяжий жир. В них нет масел из семян, искусственных подсластителей, сахарных спиртов и наполнителей.

Фри и чипсы расширяют потенциальный рынок

Говяжий жир появляется и в более привычных форматах снеков и полуфабрикатов. Jesse & Ben’s продаёт замороженный картофель фри из картофеля, жира от скота травяного откорма и морской соли, а также варианты на масле авокадо. Отсутствие масел из семян и состав из трёх ингредиентов стали основой позиционирования марки.

В мае Utz Brands выпустила чипсы Boulder Canyon Sea Salt Kettle Chips, приготовленные на говяжьем жире. По данным Utz, запуск стал ответом на спрос на снеки без масел из семян. Безглютеновые чипсы производятся из картофеля без ГМО и говяжьего жира, который компания называет премиальным. Эти новинки помогут переработчикам и ретейлерам оценить потенциал ингредиента как в функциональном питании, так и в массовых снеках. Для поставщиков возможность связана не только с ростом объёмов: пищевому жиру нужны стабильное сырьё, одинаковый вкус и строгий контроль качества. Для брендов главный риск состоит в том, что неприятие масел из семян окажется краткосрочным либо покупатели предпочтут растительные заменители. Поэтому перспективы рынка определят повторные покупки, а не только интерес к возвращению старого ингредиента.