Цены на польский сыр снижаются на фоне избытка молока и роста цен на сыворотку

Избыток молока увеличивает объёмы его переработки в сыр

Цены на польский сыр регулярно снижаются с осени предыдущего года, поскольку затянувшийся избыток молока побуждает переработчиков наращивать производство сыра и складские запасы, сообщает польское отраслевое издание Portal Spożywczy.

Спад начался в период избыточного предложения молока и низких цен на сухие молочные продукты. Цитируемый изданием президент Минарчук сообщил, что сыродельные предприятия намеренно направляли больше сырого молока на производство сыра, поскольку его можно безопасно хранить несколько месяцев в ожидании улучшения рыночной конъюнктуры.

Такая стратегия позволила переработчикам использовать молоко, которое не обеспечивало привлекательной доходности в других категориях продукции. Однако она также привела к увеличению складских запасов сыра и усилила давление на внутренние цены. В результате переработчики могут справляться с краткосрочным избытком сырья, но всё сильнее зависят от объёма запасов и сроков восстановления спроса на сыр.

Польша занимает пятое место среди производителей сыра в Европейском союзе после Германии, Франции, Италии и Нидерландов, сообщает Portal Spożywczy. Масштабы отрасли означают, что устойчивый рост производства может иметь последствия не только для отдельных предприятий, особенно когда дополнительные объёмы поступают на рынок, уже испытывающий ценовое давление.

Производство продолжило расти в 2025 году

Производство сыра в Польше продолжило расти в 2025 году. Выпуск созревших сычужных сыров достиг 416,600 tonnes, увеличившись на 3.3% по сравнению с 2024 годом, согласно данным, приведённым Portal Spożywczy. Производство творожных сыров выросло на 3.8% в годовом выражении, до 574,800 tonnes.

Этот рост показывает, что снижение цен на сыр не привело к немедленному сокращению производства. Вместо этого переработчики продолжили направлять молоко на выпуск продукции с более длительным сроком хранения. Такой подход позволяет сохранить объёмы приёмки молока и загрузку предприятий в период перепроизводства, но также может отсрочить восстановление рыночного равновесия, если запасы продолжат расти быстрее продаж.

По словам Минарчука, летняя жара принесла предприятиям некоторое облегчение, сократив производство молока. Снижение доступности сырого молока должно естественным образом поддержать цены на него, отметил он. Будет ли этого сезонного сокращения достаточно для восстановления баланса на рынке сыра, зависит от объёма накопленных запасов и темпов их поглощения внутренними и зарубежными покупателями.

Дешёвый импорт усиливает давление на внутренние цены

Дополнительное давление оказывает импортный сыр. Минарчук заявил, что поступающий в Польшу очень дешёвый сыр напрямую способствует снижению внутренних цен, охарактеризовав при этом импортную продукцию как сравнительно низкокачественную. Источник не указал страны-поставщики, объёмы импорта или цены сделок.

Для польских производителей конкуренция со стороны более дешёвого импорта создаёт сложное сочетание факторов: увеличение внутреннего производства, накопление запасов и ограниченные возможности для повышения отпускных цен. Производители с более сильным ассортиментом, постоянными клиентами или большими возможностями для хранения запасов могут быть лучше подготовлены к спаду. Предприятия, сильно зависящие от продаж массовых сортов сыра, более уязвимы перед дальнейшим снижением цен.

Сыворотка служит противовесом

Цены на сыворотку движутся в противоположном направлении. Portal Spożywczy сообщает, что они регулярно растут, обеспечивая сыродельным предприятиям дополнительный источник прибыли. По словам Минарчука, эта доходность помогла предотвратить сокращение производства сыра, несмотря на удешевление самого сыра.

Мировое потребление сыворотки остаётся высоким, и Минарчук ожидает дальнейшего роста спроса и цен. Поэтому этот побочный продукт приобретает всё большее значение для экономики переработчиков. Результаты предприятия определяются не только отпускной ценой сыра, но и тем, насколько эффективно оно может перерабатывать и продавать сыворотку, образующуюся при его производстве.

Это расхождение создаёт необычный производственный стимул. Обычно низкие цены на сыр способствуют сокращению выпуска, однако прибыль от сыворотки может компенсировать часть давления и поддерживать переработку молока на сыродельных предприятиях. Для производителей и инвесторов ключевыми показателями теперь являются запасы сыра, предложение молока, конкуренция со стороны импорта и устойчивость спроса на сыворотку. Продолжительное сокращение доступности молока может помочь восстановить равновесие на рынке сыра, тогда как дальнейший рост производства при поддержке доходов от сыворотки способен продлить давление на цены.