Mercado de caviar na Rússia

Observações de relatórios anteriores

Em 2018, o volume do mercado de caviar na Rússia atingiu 72,7 t, parcialmente sustentado por importações. A produção de caviar preto cresceu, impulsionada pelo surgimento de novos segmentos de produtos e pela expansão do sortimento. No entanto, em 2019, o volume do mercado caiu para 53,9 t devido à redução das importações, impactadas pelas primeiras sanções internacionais. Paralelamente, a produção continuou a aumentar, chegando a 51,8 t, graças à entrada de novos players e à expansão da produção. Em 2020, apesar da pandemia de COVID-19, o mercado se recuperou para 68,0 t, e a produção subiu para 57,6 t, com o controle mais rigoroso sobre a qualidade e origem dos produtos apoiando a demanda do consumidor.

Em 2021, o endurecimento das sanções da UE e dos EUA proibiu as importações de caviar preto da Rússia, o que estimulou a ativação das exportações para regiões como os Emirados Árabes Unidos e impulsionou o consumo doméstico. O volume do mercado aumentou para 77,9 t, e a produção para 65,3 t. Em 2022, as sanções interromperam completamente as exportações para países de fora da CEI, e um declínio de 30% no turismo internacional reduziu as vendas em restaurantes e duty-free, levando a uma queda no volume do mercado para 65,5 t. No entanto, a produção de caviar de esturjão cresceu 10%, e as vendas de caviar vermelho em redes varejistas aumentaram, estabilizando a produção total em 64,3 t. Em 2023, o mercado cresceu para 84,8 t, e a produção para 71,7 t, com quase toda a produção destinada ao mercado doméstico devido a um declínio de 46% nas exportações de caviar de salmão. O moratório sobre a pesca industrial de esturjão acelerou a transição para o cultivo em fazendas.

Em 2024, o volume do mercado atingiu 107,8 t, e a produção 90,2 t, pois a proibição de exportação de caviar preto para países de fora da CEI redirecionou todos os produtos para o mercado doméstico, e as vendas de caviar preto na Rússia mais que dobraram. Um crescimento de 3% na produção de caviar de esturjão ao longo de três trimestres e a ausência de escassez de caviar vermelho, apesar da redução na captura de salmão, apoiaram esse aumento. Em 2025, a produção diminuiu ligeiramente para 89,2 t, indicando estabilização após o crescimento rápido.

Produção de caviar na Rússia

Em espécie, 2018-2021, kg

A produção de caviar na Rússia aumentou pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, foram produzidos 65 300 kg de caviar no país, representando um forte crescimento de 13,3% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, a produção aumentou 58%, com uma taxa de crescimento anual composta de 16,5%.

Dinâmica anual da produção na Rússia em espécie, 2018-2021, kg

Exportações de caviar da Rússia

Exportações em espécie, kg

Os dados revelam mudanças irregulares, indicando um ambiente de mercado volátil. Os volumes atingiram o ponto mais baixo em 2020 e o pico em 2021, com uma diferença de 4,2 vezes entre esses anos. Em 2021, as exportações de caviar da Rússia totalizaram 11 885 kg, representando um aumento acentuado de 322,9% em comparação com o ano anterior. O valor mínimo foi registrado em 2020, com 2 810 kg. A maior queda ocorreu em 2020, de 63,9%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Rússia em espécie, 2018-2021, kg

Os dados de 2018 a 2021 indicam que as exportações em volume de caviar da Rússia não se concentraram em poucos destinos-chave: Turcomenistão (22,7% das exportações em volume), Cazaquistão (7,4% das exportações em volume) e Singapura (5,3% das exportações em volume) representaram conjuntamente apenas 35,5% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto da Rússia em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, mil $ US

Houve flutuações notáveis no desempenho do mercado durante o período. Observou-se uma variação de 3,6 vezes entre o máximo em 2019 e o mínimo em 2020. A Rússia exportou 1 529 mil dólares americanos de caviar em 2021, indicando um aumento de 117,8% em relação ao ano anterior. O valor mínimo foi registrado em 2020, com 702 mil dólares americanos. O valor máximo foi registrado em 2019, com 2 500 mil dólares americanos. A maior queda ocorreu em 2019, de 71,9%.

Dinâmica anual de exportações do produto da Rússia em valor, 2018-2021, mil $ US

Em 2018-2021, a estrutura de parceiros para exportações em valor foi equilibrada em vez de concentrada: Singapura (8,5% das exportações em valor), Cazaquistão (7,0% das exportações em valor) e Bielorrússia (3,2% das exportações em valor) representaram conjuntamente 18,7% do total dos fluxos, e muitos outros países responderam pelos restantes 81,3%.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto da Rússia em valor, 2018-2021

Importações de caviar para a Rússia

Importações em espécie, kg

O mercado mostrou sinais de volatilidade durante o período observado. O volume mais baixo foi registrado em 2019, enquanto o mais alto ocorreu em 2021, com uma diferença de 2,4 vezes entre esses anos. Em 2021, as entregas de caviar para a Rússia totalizaram 24 177 kg, representando um aumento súbito de 83,7% em relação ao ano anterior. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 10 035 kg. A maior queda ocorreu em 2019, de 55,5%.

Dinâmica anual de importações do produto para a Rússia em espécie, 2018-2021, kg

Em 2018-2021, China (62,7% das importações em volume), Armênia (9,3% das importações em volume) e Itália (9,1% das importações em volume) permaneceram como os principais fornecedores de caviar para a Rússia, representando conjuntamente 81,1% do total das importações em volume.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para a Rússia em espécie, 2018-2021

Importações em valor, mil $ US

A volatilidade caracterizou o comportamento do mercado durante esses anos. Do alto em 2018 ao baixo em 2020, os volumes variaram 2,2 vezes. Em 2021, os volumes de caviar importado para a Rússia totalizaram 4 128 mil dólares americanos, mostrando um aumento acentuado de 79,9% em comparação com 2020. O valor mínimo foi registrado em 2020, com 2 294 mil dólares americanos. A maior queda ocorreu em 2019, de 50,6%.

Dinâmica anual de importações do produto para a Rússia em valor, 2018-2021, mil $ US

Em 2018-2021, três mercados principais — China, Itália e Bielorrússia — absorveram juntos 80,1% do total das importações em valor de caviar para a Rússia.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para a Rússia em valor, 2018-2021