L’Espagne devient le premier producteur européen de pistaches avec près de 90 000 hectares

L’Espagne dépasse la Grèce dans le classement européen

L’Espagne est devenue le premier producteur de pistaches de l’Union européenne et le cinquième mondial, derrière les États-Unis, l’Iran, la Turquie et la Syrie. Selon El Correo, le pays a dépassé la Grèce pendant la campagne 2025-2026, d’après les données du Conseil international des fruits à coque et des fruits secs.

L’expansion est rapide. L’Espagne a ajouté 6 008 hectares de pistachiers en 2025, soit 7,2% de plus qu’en 2024, selon l’enquête ESYRCE du ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation. La superficie totale approche 90 000 hectares, répartis presque également entre cultures pluviales et irriguées. La Castille-La Manche en concentre environ 80%.

En 2015, les pistachiers n’occupaient que 6 368 hectares, soit moins de 7% de la superficie actuelle. D’après El Correo, l’Espagne a produit 34 200 tonnes en 2025, soit 10 000 tonnes de plus qu’en 2024. Malgré cette progression, le pays ne représentait que 0,85% de la production mondiale dans les données du conseil international.

Les jeunes vergers retardent l’arrivée de l’offre

La superficie plantée ne se traduit pas encore directement par une production marchande équivalente. Les pistachiers ont généralement besoin de cinq à huit ans avant de produire, selon les conditions locales. Une part importante des vergers espagnols reste dans cette phase juvénile. La production peut donc continuer à progresser avec leur maturation, même si le rythme des nouvelles plantations ralentit.

Mario González, agriculteur et directeur technique de la plateforme de formation Pistacho Pro, a déclaré à El Correo que l’Espagne pourrait à terme devenir le troisième producteur mondial. Cette perspective dépend de l’entrée en production des jeunes vergers et de nouvelles plantations. La météo pèse toutefois sur la récolte actuelle. González prévoit un volume proche de celui de la campagne précédente, tandis que l’opérateur spécialisé Víridi Horizons estime la production entre 12 000 et 14 000 tonnes après les pluies et les vagues de chaleur.

Le marché mondial reste concentré. La Californie domine la production et représente, selon la source, 65% de la superficie mondiale de pistachiers. L’Iran occupe la deuxième place et la Turquie la troisième. Pistacho Pro dit ne pas avoir constaté de grave effet de la guerre en Iran sur la production locale et souligne qu’une partie des cargaisons quitte le golfe Persique via des pays tiers, dont la Turquie.

Les marchés étrangers offrent de meilleurs prix

Les acheteurs internationaux constituent le principal débouché des pistaches espagnoles. L’Espagne a exporté en 2025 près de 5 000 tonnes de pistaches décortiquées et en coque, pour une valeur proche de 59 millions d’euros, selon Datacomex, la base officielle du ministère de l’Économie et du Commerce. L’Italie, la Pologne et la France étaient les premières destinations.

Selon González, l’exportation se justifie lorsque l’écart de prix atteint 30% ou 40%. Le consommateur peut payer environ 20 euros le kilogramme, même si les marchés de référence d’Albacete, Talavera de la Reina et Reus n’ont pas actualisé leurs cours depuis plusieurs années.

Le chocolat de Dubaï, les glaces, le touron, les boissons au matcha et les sauces soutiennent la demande, parallèlement à la hausse de la consommation en Chine et en Inde. El Correo indique que les États-Unis et l’Iran devraient enregistrer des récoltes plus faibles cette saison en raison d’un printemps inhabituellement chaud et d’une année naturellement moins productive. Cela pourrait soutenir les prix des producteurs secondaires comme l’Espagne, mais González met les transformateurs en garde contre des prix agricoles excessifs, surtout si les récoltes mondiales se rééquilibrent l’année prochaine.