Investigación de mercado

Mercado de la leche y la nata en Uruguay

Fecha de publicación: mar. 27, 2026

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Periodo de análisis: 2017-2025

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La producción de leche y crema en Uruguay aumentó de manera constante, pasando de 2.623 mil toneladas en 2018 a 2.778 mil toneladas en 2021. Este crecimiento se vio respaldado por la concentración territorial existente en la ganadería lechera y el procesamiento industrial estable. El incremento se aceleró en 2021, cuando los precios al productor subieron un 15,8% y el poder adquisitivo de la leche mejoró un 3,6%, lo que proporcionó un incentivo directo para una mayor producción.

Tras alcanzar su punto máximo en 2021, la producción comenzó a disminuir. La producción cayó a 2.754 mil toneladas en 2022, debido a que los precios históricamente altos de los concentrados y fertilizantes elevaron los costos de producción, mientras que la salida de la empresa Olam de Uruguay redujo la recolección de leche. Para 2023, la producción disminuyó aún más, a 2.575 mil toneladas, presionada por las restricciones comerciales de Brasil, que buscaba limitar las importaciones de productos lácteos del Mercosur, afectando un mercado de exportación clave para Uruguay.

Tabla de contenido

1. Aviso legal
2. Términos de uso del informe
3. Códigos de productos en las clasificaciones estadísticas utilizadas en el informe
4. Indicadores clave y tendencias del mercado
1. 4.1. Indicadores clave del mercado
  1. 4.1.1. En volumen
    1. 4.1.1.1. Producción, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importaciones, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportaciones, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Tamaño del mercado, 2018-2023
2. 4.2. Tendencias y factores del mercado
5. Producción
1. 5.1. Producción en Uruguay
  1. 5.1.1. Dinámica anual de la producción en Uruguay en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.1.2. Dinámica anual de la producción en Uruguay en valor, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Producción mundial por país, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dinámica anual de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023, mil t
  2. 5.2.2. Dinámica de la estructura de la producción por macrorregiones en volumen, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dinámica anual de la producción por país en volumen, 2018-2023, mil t
  4. 5.2.4. Estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dinámica de la estructura de la producción por países en volumen, 2018-2023
6. Exportaciones
1. 6.1. Exportaciones (Datos directos)
  1. 6.1.1. Exportaciones: información general
  2. 6.1.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.1.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Uruguay por países, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.1.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.1.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Uruguay por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.1.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.1.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Uruguay, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Uruguay por países, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportaciones (Datos espejo)
  1. 6.2.1. Exportaciones: información general
  2. 6.2.2. Exportaciones en en volumen, t
    1. 6.2.2.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en volumen, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dinámica de exportaciones del producto en volumen de Uruguay por países, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportaciones en en valor, mil $ US
    1. 6.2.3.1. Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 6.2.3.2. Dinámica de exportaciones del producto en valor de Uruguay por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 6.2.3.3. Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 6.2.4. Precio medio de exportaciones del producto, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de exportaciones del producto de Uruguay, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dinámica del precio medio de exportaciones del producto de Uruguay por países, 2018-2024, $ US/t
7. Importaciones
1. 7.1. Importaciones (Datos directos)
  1. 7.1.1. Importaciones: información general
  2. 7.1.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.1.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Uruguay por países, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.1.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.1.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Uruguay por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.1.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.1.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Uruguay, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Uruguay por países, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importaciones (Datos espejo)
  1. 7.2.1. Importaciones: información general
  2. 7.2.2. Importaciones en en volumen, t
    1. 7.2.2.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en volumen, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dinámica de importaciones del producto en volumen a Uruguay por países, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importaciones en en valor, mil $ US
    1. 7.2.3.1. Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en valor, 2018-2024, mil $ US
    2. 7.2.3.2. Dinámica de importaciones del producto en valor a Uruguay por países, 2018-2024, mil $ US
    3. 7.2.3.3. Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2018-2024
  4. 7.2.4. Precio medio de importaciones del producto, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dinámica anual del precio medio de importaciones del producto a Uruguay, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dinámica del precio medio de importaciones del producto a Uruguay por países, 2018-2024, $ US/t
8. Balanza comercial
1. 8.1. Balanza comercial (Datos directos)
  1. 8.1.1. En volumen, t
  2. 8.1.2. En valor, mil $ US
2. 8.2. Balanza comercial (Datos espejo)
  1. 8.2.1. En volumen, t
  2. 8.2.2. En valor, mil $ US
9. Principales países compradores y vendedores, 2018-2024
1. 9.1. Datos directos
  1. 9.1.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.1.2. Exportación en valor por países-proveedores
2. 9.2. Datos espejo
  1. 9.2.1. Importación en valor por países-compradores
  2. 9.2.2. Exportación en valor por países-proveedores

Producción de la leche y la nata en Uruguay

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de la leche y la nata, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de producción de de la leche y la nata, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

La producción de leche y nata en Uruguay aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 2 704 K t de leche y nata en Uruguay, lo que representa un incremento del 1,6% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, la producción creció un 7,7%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 2,5%.

Dinámica anual de la producción en Uruguay en volumen, 2017-2020, mil t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	4.4%	1.5%	1.6%	2.5%

Fuente: SHEV.io

En valor, 2017-2020, M $ US

Tras dos años de descenso, el valor de la producción de leche y nata en Uruguay aumentó. En 2020, la producción de leche y nata se valoró en 1 611 M $ US en Uruguay, lo que supone un aumento del 1,6% en comparación con el año anterior. Entre 2017 y 2020, la producción disminuyó un 3,6%, lo que equivale a una tasa anualizada del 1,2%. El valor mínimo se registró en 2019, con 1 586 M $ US. La mayor caída se produjo en 2018, con un descenso del 4,3%.

Dinámica anual de la producción en Uruguay en valor, 2017-2020, M $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(4.3%)	(0.8%)	1.6%	(1.2%)

Fuente: SHEV.io

Exportaciones de la leche y la nata de Uruguay

Exportaciones en en volumen, t

Los envíos transfronterizos de leche y nata desde Uruguay disminuyeron por tercer año consecutivo. En 2020, Uruguay exportó 6 634 t de leche y nata, lo que supone una fuerte contracción del 33,6% interanual. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 46,7%, lo que equivale a una tasa anualizada del 18,9%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(2.6%)	(17.5%)	(33.6%)	(18.9%)

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Filipinas (40,7% de las exportaciones en volumen), China (12,3% de las exportaciones en volumen) y Argentina (10,1% de las exportaciones en volumen) formaron el principal grupo de mercados para las exportaciones en volumen, con una participación combinada del 63,1% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Uruguay en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Exportaciones en en valor, mil $ US

El valor de las exportaciones de leche y nata de Uruguay disminuyó por tercer año consecutivo. En 2020, Uruguay exportó 3 952 K $ US de leche y nata, lo que es un 33,6% inferior en comparación con 2019. Entre 2017 y 2020, las exportaciones cayeron un 52,3%, lo que equivale a una tasa anualizada del 21,8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Uruguay en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	(10.7%)	(19.4%)	(33.6%)	(21.8%)

Fuente: SHEV.io

En el período 2017-2020, Filipinas (38,0% de las exportaciones en valor), China (11,5% de las exportaciones en valor) y Argentina (10,2% de las exportaciones en valor) fueron los principales destinos de las exportaciones en valor, representando conjuntamente el 59,7% del total de flujos.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de exportaciones del producto de Uruguay en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones de la leche y la nata a Uruguay

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importaciones de leche y nata en Uruguay aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, Uruguay importó aproximadamente 7 443 t de leche y nata, lo que supone un incremento del 471,9% respecto al año anterior. Durante el período 2017-2020, las importaciones crecieron un 3085,4%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 217,0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en volumen, 2017-2020, t

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	223.1%	72.4%	471.9%	217.0%

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, Argentina y Brasil dominaron la estructura geográfica de las importaciones en volumen de leche y nata a Uruguay, representando conjuntamente el 98,6% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Uruguay en volumen, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Importaciones en en valor, mil $ US

Las importaciones de leche y nata en Uruguay aumentaron por tercer año consecutivo. En 2020, las importaciones ascendieron a 4 055 K $ US, lo que representa un incremento del 398,7% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las importaciones crecieron un 1895,2%, lo que equivale a una tasa anualizada del 171,2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Uruguay en valor, 2017-2020, mil $ US

Parámetro		2018	2019	2020	CAGR
1	Variación interanual	155.7%	56.5%	398.7%	171.2%

Fuente: SHEV.io

Durante 2017-2020, Argentina y Brasil captaron la mayor parte de las importaciones en valor, representando conjuntamente el 97,7% del total de flujos.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Fuente: SHEV.io

Mapa mundial de importaciones del producto a Uruguay en valor, 2017-2020

Fuente: SHEV.io