El ovino y caprino español se apoya en la exportación mientras cae su base productiva
España exportó el 47,7 % de la carne de ovino y caprino disponible en 2025, mientras las ventas exteriores de carne crecieron un 11,1 %. El avance contrasta con una caída del 5,2 % del censo y del 10,5 % de los animales producidos para la venta.
La exportación absorbe casi la mitad de la carne disponible
El sector español de la carne de ovino y caprino depende cada vez más de los mercados exteriores mientras se reduce su base productiva nacional. La radiografía elaborada por INTEROVIC a partir de los indicadores económicos del Ministerio de Agricultura para 2025 contabiliza 180.368 explotaciones y un censo conjunto de 15.019.627 animales. Durante el año, los productores generaron 9.207.348 animales para la venta, un 10,5 % menos que en 2024.
De los animales producidos para la venta, 1.068.650 se exportaron vivos, el 11,6 % del total. Otros 8.138.698 animales de origen nacional fueron sacrificados en España. Al sumar 250.302 animales importados, el sacrificio y la transformación alcanzaron 8.389.000 cabezas y generaron 117.072 toneladas de carne disponibles para la industria.
Los mercados internacionales recibieron 55.864 toneladas, aproximadamente el 47,7 % de toda la carne disponible. Este reparto casi equilibrado entre exportación y consumo interno refleja la capacidad comercial del sector español, pero también aumenta la importancia de conservar suficientes animales y explotaciones para abastecer ambos mercados. Las exportaciones de carne crecieron un 11,1 % respecto a 2024, pese a que el censo cayó un 5,2 % y la producción de animales para la venta descendió un 10,5 %.
La UE sigue como mercado central y Argelia se dispara
La Unión Europea continuó siendo el mayor mercado exterior de España, con 37.918 toneladas. Este volumen representó el 32,4 % de toda la carne de ovino y caprino disponible en el país. Francia, Italia y Portugal encabezaron los destinos comunitarios. Estos mercados regionales consolidados ofrecen a procesadores y operadores españoles una amplia base de clientes cercanos.
Los países ajenos a la UE compraron otras 17.946 toneladas, equivalentes al 15,3 % de la carne disponible. Argelia se convirtió en 2025 en el primer destino extracomunitario, con 13.706 toneladas y un crecimiento interanual del 172,8 %. El mercado argelino concentró así la mayor parte de los envíos españoles de carne de ovino y caprino a terceros países.
El comercio de animales vivos también mantuvo un peso significativo. De los 1.068.650 animales exportados en 2025, 672.563 se dirigieron a países de fuera de la UE y 396.087 a mercados comunitarios. Las cifras muestran que la demanda exterior sostiene al sector mediante dos vías diferenciadas: la carne terminada por procesadores españoles y los animales vivos vendidos directamente a compradores extranjeros.
La demanda interna baja en sus dos grandes canales
El mercado español retuvo 61.235 toneladas, el 52,3 % de la carne disponible. El consumo se repartió de forma casi equilibrada entre los hogares, con 31.313 toneladas, y el canal HORECA, con 29.922 toneladas. Ambos retrocedieron frente a 2024: el consumo doméstico disminuyó un 12,1 % y el de HORECA cayó un 7,9 %.
Dentro de la distribución para hogares, el libreservicio fue el principal canal, con 12.869 toneladas, seguido por el comercio especializado, con 11.957 toneladas, y los hipermercados, con 2.946 toneladas. Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, señaló que los datos demuestran la capacidad de la cadena española para encontrar clientes dentro y fuera del país, pero también la necesidad de preservar una producción suficiente. Para ganaderos, procesadores y operadores comerciales, la cuestión central es si el valor generado por la demanda exterior podrá sostener las explotaciones, el censo y la actividad económica de las zonas productoras mientras continúa cayendo el consumo nacional.
