鸡肉全球扩张重塑肉类生产与贸易格局

从高价食品到大众蛋白质

鸡肉已经超过猪肉，成为全球领先的肉类，并从相对昂贵的食品转变为标准化、价格亲民的蛋白质来源。Skai和Cretalive援引《金融时报》的报道称，鸡肉在2022年完成了这一超越。全球肉鸡产量从2006年的483亿只增至2023年的762亿只。

在20世纪的大部分时间里，农户养鸡主要为了产蛋，进入肉类市场的通常是结束产蛋周期的母鸡或幼年公鸡。食品工业史学家Roger Horowitz指出，19世纪美国的鸡肉价格有时高于牛肉。冷藏技术、铁路运输、城市化和超市随后为全国性大众市场建立了基础设施。

大约从20世纪30年代开始，美国超市需要可以冷藏、分割并低价销售的标准化产品。第二次世界大战后的“Chicken of Tomorrow”育种竞赛推动了多肉、生长快和饲料效率更高的品种。遗传育种、营养和养殖管理的进步缩短了生产周期，也降低了成本。

巴西领跑，产能同时走向本地化

美国开创了工业化家禽生产模式，但这套模式如今已遍布全球。根据《金融时报》分析的FAO数据，巴西已成为全球最大鸡肉出口国，2024年出口约490万吨，远高于2000年的约91万吨。与此同时，美国出口量近年有所下降。

国际贸易依然重要，但亚洲、中东和非洲国家也在投资本土养殖场、孵化场、饲料厂和加工厂。各国政府既把本地禽肉产能视为经济资产，也将其作为保障粮食安全的工具。中国市场体现了需求规模：Yum China在2026年第一季度新开457家KFC门店，截至3月底，中国KFC门店总数达到13,454家。

加工企业还可以把不同部位销往价值最高的市场。鸡爪在许多西方超市价值有限，但在中国可用于点心、餐饮菜品和即食零食，需求较强。几乎整只鸡都能实现商业化，为一体化加工和国际贸易提供了支撑。

需求增长遭遇产能约束

牛肉价格高企、高蛋白饮食流行以及快餐连锁扩张，都在推动鸡肉消费。与猪肉或牛肉相比，鸡肉面对的宗教和文化限制更少，也更容易融入不同菜系。McDonald’s表示，其全球鸡肉品类规模目前约为牛肉品类的两倍，增速也更快，McCrispy已扩展至几乎所有主要市场。

OECD和FAO预计，到2034年全球禽肉消费量将增长约21%，高于牛肉的16%和猪肉的5%。其最新展望显示，2025年全球肉类总产量增长1.4%，达到3.75亿吨，禽肉是主要增长动力。不过，禽粪和废弃物污染、温室气体排放、动物福利及集约化养殖引发的争议正在限制扩张。禽流感也已扰乱生产和贸易，规划争议及当地社区反对则增加了新建养殖场和加工厂的难度。鸡肉每公斤的环境足迹低于牛肉，但庞大的生产规模意味着其总体影响仍不可忽视。