Мировой рост производства курятины меняет мясной рынок и торговлю

Из дорогого продукта в массовый источник белка

Курятина обошла свинину и стала ведущим видом мяса в мире, пройдя путь от сравнительно дорогого продукта до стандартизированного и доступного источника белка. По данным Financial Times, которые приводят Skai и Cretalive, это произошло в 2022 году. Мировое производство выросло с 48,3 млрд голов в 2006 году до 76,2 млрд в 2023 году.

На протяжении значительной части XX века фермеры держали кур прежде всего ради яиц, а на мясо отправляли завершивших яйцекладку несушек и молодых петухов. Историк пищевой промышленности Роджер Хоровиц отмечает, что в США XIX века курятина могла стоить дороже говядины. Холодильное оборудование, железные дороги, урбанизация и супермаркеты впоследствии создали инфраструктуру массового национального рынка.

Примерно с 1930-х годов американским супермаркетам понадобился стандартизированный продукт, который можно было охлаждать, разделывать на порции и дешево продавать. После Второй мировой войны конкурсы Chicken of Tomorrow стимулировали выведение птицы с большей мясной массой, быстрым ростом и высокой эффективностью кормления. Развитие генетики, рационов и управления хозяйствами сократило производственный цикл и снизило себестоимость.

Бразилия лидирует, а производство становится локальнее

Промышленную модель птицеводства создали США, но теперь она работает по всему миру. Бразилия стала крупнейшим экспортером курятины: в 2024 году страна поставила за рубеж около 4,9 млн тонн, следует из данных FAO, проанализированных Financial Times. В 2000 году объем составлял примерно 910 тыс. тонн, тогда как экспорт США в последние годы сокращался.

Международная торговля сохраняет значение, однако страны Азии, Ближнего Востока и Африки инвестируют и в собственные птицефабрики, инкубаторы, комбикормовые заводы и переработку. Власти рассматривают местные мощности как экономический актив и инструмент продовольственной безопасности. Масштаб китайского спроса показывает Yum China: в I квартале 2026 года компания открыла 457 ресторанов KFC, доведя их число в Китае до 13 454 к концу марта.

Переработчики могут направлять отдельные части тушки туда, где они стоят дороже. Куриные лапки, мало востребованные во многих западных супермаркетах, пользуются спросом в Китае как ингредиент димсама, ресторанных блюд и готовых закусок. Возможность получать выручку почти от всей тушки поддерживает вертикально интегрированную переработку и международную торговлю.

Рост спроса упирается в ограничения мощностей

Курятина выигрывает от высоких цен на говядину, популярности белковых рационов и расширения сетей быстрого питания. Для нее также существует меньше религиозных и культурных ограничений, чем для свинины или говядины, а продукт легко адаптируется к разным кухням. По данным McDonald’s, мировая категория блюд из курицы уже примерно вдвое превосходит категорию говядины и растет быстрее; McCrispy появился почти на всех основных рынках.

ОЭСР и FAO прогнозируют рост мирового потребления мяса птицы примерно на 21% к 2034 году против 16% для говядины и 5% для свинины. Согласно их последнему прогнозу, в 2025 году общее производство мяса выросло на 1,4%, до 375 млн тонн, прежде всего благодаря птицеводству. Расширению отрасли мешают споры о загрязнении навозом и отходами, выбросах парниковых газов, благополучии животных и крупных комплексах интенсивного содержания. Птичий грипп нарушает производство и торговлю, а градостроительные конфликты и сопротивление местных жителей осложняют строительство ферм и перерабатывающих предприятий. На килограмм продукции экологический след курятины меньше, чем у говядины, но огромный масштаб отрасли сохраняет значительный совокупный эффект.