El sebo vacuno entra en aperitivos y barritas mientras las marcas eliminan aceites de semillas

El sebo llega a los alimentos envasados

El sebo vacuno está ampliando su presencia más allá de sus usos tradicionales como grasa de cocina y materia prima industrial. Las empresas de alimentación envasada ya lo incorporan a barritas proteicas, patatas fritas congeladas y chips. FoodNavigator señala que las marcas lo presentan como un ingrediente tradicional y reconocible para consumidores que buscan listas cortas de ingredientes y productos sin aceites de semillas.

El mercado mundial de sebo vacuno está valorado en 15.860 millones de dólares y crecerá a una tasa anual compuesta del 5,7 % hasta alcanzar 26.120 millones en 2035, según Business Research Insights. La alimentación aporta solo una parte del crecimiento; los productos de cuidado personal y la fabricación de biodiésel también impulsan la demanda. Entre los grandes proveedores figuran Cargill y JBS Foods USA.

La propuesta comercial está estrechamente vinculada a la etiqueta limpia. Business Research Insights identifica la demanda de productos con pocos ingredientes naturales como motor de crecimiento y señala que el sebo recupera atención como grasa culinaria convencional. Sin embargo, el informe también destaca la competencia del aceite de coco y de palma, que algunos consumidores consideran alternativas vegetales más saludables o sostenibles.

Las barritas ponen a prueba la demanda minorista

Prima está llevando la tendencia a la gran distribución alimentaria. La empresa anunció a mediados de julio que ampliaría la venta de sus barritas proteicas a casi 500 establecimientos Kroger de Estados Unidos. La fórmula combina proteína de animales alimentados con pasto, miel cruda, yemas de huevo y sebo vacuno, sin aceites de semillas, emulsionantes ni edulcorantes artificiales.

El cofundador y consejero delegado de Prima, Dominick DeLegge, afirmó que los consumidores desconfían cada vez más de los alimentos ultraprocesados y revisan con mayor atención las etiquetas. La entrada en Kroger permitirá comprobar si ese interés sostiene ventas amplias de una fórmula con grasa animal en una categoría que suele utilizar aceites procesados e ingredientes funcionales.

Rello sigue una estrategia parecida, aunque centra su propuesta en la creatina y la nutrición deportiva. Sus barritas, disponibles en Sprouts Farmers Market, aportan 20 g de proteína procedente de colágeno y suero de animales alimentados con pasto, además de 1,2 g de creatina, crema de almendra ecológica, fibra de raíz de achicoria, miel ecológica, manteca de cacao y sebo vacuno. No contienen aceites de semillas, edulcorantes artificiales, polialcoholes ni rellenos.

Las patatas fritas amplían el mercado potencial

El sebo también aparece en formatos más convencionales de aperitivos y alimentos preparados. Jesse & Ben’s vende patatas fritas congeladas elaboradas con patata, sebo de vacuno alimentado con pasto y sal marina, junto con variedades cocinadas en aceite de aguacate. La empresa sitúa la ausencia de aceites de semillas y su receta de tres ingredientes en el centro de su comunicación.

Utz Brands lanzó en mayo sus chips Boulder Canyon Sea Salt Kettle Chips cocinados en sebo vacuno. Según Utz, el lanzamiento respondió a la demanda de aperitivos sin aceites de semillas. Los chips, sin gluten, se elaboran con patatas no modificadas genéticamente y sebo que la empresa califica de calidad superior. Estas novedades permitirán a procesadores y minoristas evaluar el rendimiento del ingrediente tanto en nutrición funcional como en aperitivos de gran consumo. Para los proveedores, la oportunidad no se limita al volumen: el sebo alimentario exige abastecimiento fiable, sabor homogéneo y controles de calidad. Para las marcas, el riesgo es que el rechazo a los aceites de semillas sea pasajero o que el consumidor opte por grasas vegetales. La evolución dependerá, por tanto, de las compras repetidas y no solo de la curiosidad por recuperar un ingrediente tradicional.