Los precios del cerdo repuntan en Polonia y Alemania por la menor oferta en la UE

Un repunte de tres semanas revierte la caída

El mercado polaco de cerdos de sacrificio ha cambiado bruscamente de dirección tras un periodo prolongado de precios bajos. Agri.BG informó el 7 de agosto de que las cotizaciones habían subido durante las tres semanas anteriores debido a la reducción de la oferta de animales cebados en la Unión Europea. Alemania, principal mercado de referencia para productores y procesadores polacos, también registró un avance.

Los datos de la asociación polaca de criadores y productores de porcino POLSUS muestran la magnitud del giro. La cotización polaca cayó hasta 5,80 eslotis por kilogramo en la semana 29 de 2026, pero después subió a 6,33 eslotis en la semana 30, 6,83 eslotis en la 31 y 7,37 eslotis en la 32. El aumento acumulado en tres semanas fue de 1,57 eslotis por kilogramo, aproximadamente un 27%.

En Alemania, el precio se mantuvo en 1,40 € por kilogramo hasta la semana 31 y avanzó a 1,50 € en la 32. Según POLSUS, la cotización alemana llegó posteriormente a 1,60 € en las semanas 33 y 34. Su evolución es relevante porque el precio de referencia alemán influye directamente en las negociaciones entre proveedores polacos de ganado e industrias cárnicas.

La menor disponibilidad refuerza a los ganaderos

Bartosz Czarniak, de POLSUS, vinculó el cambio principalmente a las variaciones en las exportaciones de carne de cerdo de la UE y al descenso de la cabaña porcina, según Agri.BG. Con menos animales listos para sacrificio, los ganaderos ganan capacidad de negociación mientras los procesadores compiten por los suministros. Los compradores también tienen más dificultades para mantener los precios de adquisición en los niveles del anterior periodo bajista.

La recuperación partió de una base débil. CenyRolnicze informó el 23 de julio de que los precios máximos en Polonia rondaban los 6,10 eslotis por kilogramo para los cerdos de clase E, después de una subida semanal del 12,96%. Czarniak señaló entonces que el incremento permitiría reducir parte de las pérdidas, aunque las cotizaciones todavía no ofrecían a los productores seguridad sobre la rentabilidad.

El mercado alemán mostró inicialmente menos dinamismo. Según CenyRolnicze, la referencia VEZG permaneció en 1,40 € por kilogramo a pesar de que disminuía el número de cerdos disponibles. La posterior subida a 1,50 € dio apoyo adicional a las cotizaciones polacas y confirmó que la escasez no se limitaba a un único mercado nacional.

La materia prima se encarece para la industria

Para mataderos y procesadores, el repunte incrementa el coste de asegurar animales después de varios meses de condiciones más débiles en origen. Las plantas con pocas existencias o compromisos de entrega a precio fijo pueden notar primero el cambio. Sus márgenes dependerán de que mayoristas y minoristas acepten aumentos equivalentes para canales, cortes y productos porcinos elaborados.

Los productores se benefician inmediatamente de unos precios de compra más altos, pero la caída anterior demuestra la rapidez con que puede cambiar el mercado. La decisión de ampliar el cebo también dependerá del precio de los lechones, del coste del pienso y de la confianza en que las cotizaciones se mantengan por encima de los costes de producción. Un repunte corto provocado por la oferta no garantiza una rentabilidad duradera.

El comercio regional de carne seguirá siendo un mecanismo de equilibrio. Si los precios polacos suben más deprisa que los de los mercados vecinos, los procesadores podrán buscar animales o carne de cerdo más baratos en otros países de la UE, siempre que lo permitan las normas sanitarias y la logística. Si la escasez es generalizada, la competencia entre plantas mantendrá firmes los precios de compra y trasladará una mayor parte de la subida al resto de la cadena porcina.