美国牛肉三年累计上涨27%：Omaha Steaks将产品线砍至120款并将门店翻倍

美国牛肉价格上涨，正迫使拥有百年以上历史的企业重新设计卖肉方式。以直接向消费者寄送肉品闻名的美国公司Omaha Steaks，正转向更便宜的部位、更快的配送和更强的线下门店布局，CNN报道称。

该公司首席执行官内特·雷佩（Nate Rempe）正在推动大规模重组：产品种类削减约75%，门店网络在未来两年内翻倍。目标是提升竞争力，使公司成为日常买肉的常规选择，而不是偶尔一次的采购。

三年涨27%，牛群存栏75年最低

7月消费者价格指数数据显示，牛肉和小牛肉价格三年累计上涨27%。CNN援引的数据显示，美国牛群存栏量处于75年来的最低水平，这样的供给缺口无法在一个生产周期内补上。

为压低价格，总统唐纳德·特朗普批准30万吨牛肉在11月30日前免税进口。该豁免有明确期限，只覆盖第四季度的一部分。

从近500款减到120款

在售商品数量正从近500款减少至120款。部分甜点、慢煮餐食和单人份产品退出目录，使业务更集中于美国本土生产的肉类。更窄的产品线有望简化库存管理并加快订单处理。

• 产品线削减约75%，从近500款降至120款。
• 大部分产品未涨价，例外是高端的菲力牛排和里脊类产品。
• 四片装上后腰脊肉（top sirloin）售价从40美元起，约为同规格菲力牛排套装的一半。

Omaha Steaks没有普遍提价，而是大力推广上后腰脊肉等价格较低的部位。对供应商而言，产品数量减少加上明确聚焦美国本土牛肉，意味着采购集中到更短的一份国产部位清单上。

配送时间从一周缩短到两天以内

从奥马哈发出的冷冻肉需要厚重包装和冰袋，推高了运输成本。由更近的门店发货则可以使用更轻的包装，缩短距离和交付时间。

公司表示，平均收货时间已从接近一周缩短至两天以内。规划中的网络将在美国达到80个网点，同时兼作小型订单履约中心。

供给端与消费替代

除了商业层面的调整，雷佩强调必须支持生产本身。他认为，面对长期干旱和饲料成本上升的美国养殖户，需要激励措施来投资并重建牛群。

消费者也在转向鸡肉、猪肉等更便宜的动物蛋白，但这位Omaha Steaks负责人认为牛肉在美国人的饮食中仍占据特殊位置。他说：“美国人想要牛肉，这就是需求如此有韧性的原因。”他还表示：“你不能把盘子中间的牛排拿走，换上一块鸡胸肉，然后指望效果一样。”