俄罗斯奶牛存栏下降，但单产提升支撑牛奶产量

单产增长抵消牛群缩减

据KP.RU援引俄罗斯联邦统计局的数据，俄罗斯牛群数量有所下降，但牲畜减少并未造成相应的牛奶短缺。该媒体称，国内供应依然充足，牛奶价格还在下跌。主要原因是单头奶牛产量提高，而不是更多使用奶粉或植物脂肪替代品。

遗传改良、均衡日粮、兽医监测和更舒适的饲养环境，使商业牧场能够用更小的牛群生产更多牛奶。对加工企业和原奶采购商而言，这一趋势意义明显：即使存栏下降，产量仍可保持稳定，但供应将越来越依赖管理高效、资本充足的牧场。

荷斯坦遗传资源提高单产

莫斯科州的Tsvetkov家族牧场体现了这种经营模式。该企业饲养超过600头牛，其中约300头为泌乳奶牛，年产牛奶超过200吨。大部分牛奶由奶酪生产商采购，因为奶酪加工需要脂肪、钙和酪蛋白含量达到要求，才能形成紧实凝乳。牧场也自行生产酸奶、奶酪和凝乳甜点。

该牧场选择荷斯坦牛，主要看中其产奶量和乳脂指标。KP.RU报道称，科斯特罗马牛过去在约300天的泌乳期内平均产奶3.5-5吨。荷斯坦牛目前可产9-12吨，最高产个体可达16吨。Tsvetkov牧场的平均单产已从2018年的每头7吨提高至9.2吨，目标是在不损害动物健康的前提下达到10-11吨。

据KP.RU援引俄罗斯农业部数据，2000-2012年间，俄罗斯从美国和欧洲进口了超过266,000头荷斯坦种牛。早在苏联时期，荷斯坦遗传资源就被用于改良本地黑白花和红白花品种。杂交可将高产性能与适应俄罗斯气候及饲养条件的能力结合起来，但科学家警告，大规模“荷斯坦化”可能减少品种多样性，并削弱俄罗斯本土遗传资源。

技术和成本决定牧场效益

高产奶牛需要精细管理。该牧场监控日粮中的纤维、蛋白质和维生素摄入，开展血液生化检查，并使用牛群管理软件记录每头牛的血统、疫苗接种、配种和每日产奶数据。荷斯坦牛的排乳速度可达每分钟3.5升，因此单次产奶30升的奶牛可在不到10分钟内完成挤奶。

奶牛养殖的经济压力仍然很大。Tsvetkov牧场估算，每头牛的饲料、护理及其他开支为每天1,500卢布。奶牛通常要在出生约两年后才开始产奶；荷斯坦后备母牛体重超过400公斤时，可从12月龄开始配种。与过去16-18月龄配种相比，首次回报可提前4-6个月。性控精液还可使90-95%的犊牛为母牛，从而加快牛群更新。

补助推动牧场扩大规模

Tsvetkov家族于2018年通过拍卖取得这家破产牧场，并以约1.5亿卢布的启动预算进行重建，其中包括3,600万卢布无需偿还的政府补助。7月底，俄罗斯政府又为计划加快扩张的小型牧场推出一项补助，最高可达2.65亿卢布。这类资金可用于购买牲畜和设备，但经营者仍需投入自有资金或贷款。其结果可能是行业进一步整合：在全国牛群缩减的情况下，能够投资遗传资源、饲料生产、加工和销售的牧场更有能力维持产量。