韩国乳企转向高端甜点，应对饮用白奶消费下滑

白奶消费持续承压

韩国乳品加工企业正加快进入高端甜点、烘焙食品和功能性食品市场，以应对人口结构与饮食习惯变化对国内饮用奶市场的冲击。ThinkFood报道称，去年韩国人均白奶消费量从前一年的25.3公斤降至22.9公斤，2016年则为27.0公斤。长期低生育率、饮食变化、替代饮料扩张以及进口常温奶增加，共同削弱了传统白奶需求。

与此同时，附加值更高的食品品类正在扩张。ThinkFood援引韩国农水产食品流通公社等机构的数据称，线上烘焙市场规模从2021年的3200亿韩元增至去年的6250亿韩元。乳企因此把加工技术和品牌影响力延伸到单价更高、利润空间可能更大的产品。

乳品品牌进入面包、冰淇淋和布丁市场

延世大学旗下Yonsei Dairy已成为乳企拓展烘焙业务的代表案例。该公司与便利店连锁CU合作开发的Yonsei Milk Fresh Cream Bread于2022年1月上市，截至4月累计销量突破1亿个。继奶油、巧克力和甜瓜口味后，公司又推出抹茶奶油夹心、抹茶生巧和鲜巧克力派等产品。

Seoul Milk Cooperative正围绕韩国产牛奶布局多条甜点产品线。其牛奶吐司和早餐餐包含约10%的韩国牛奶，高端产品战略还覆盖娟姗奶和A2牛奶。Weekly Hankook报道称，截至6月，Seoul Milk Jersey Milk品牌销售额同比增长178%。该合作社经营韩国规模最大的娟姗牛专用牧场，并利用这种牛奶较高的乳脂含量，为冰淇淋和布丁建立差异化优势。

去年9月，Seoul Milk推出Jersey Milk Cone，其中含58%的韩国娟姗奶，乳脂含量为9%；10月又推出娟姗奶含量83%的布丁。今年4月上市的家庭装冰淇淋规格为474毫升，含50%的韩国娟姗生乳。公司表示，冰淇淋总销售额同比增长600%，烘焙食品及其他方便食品销售额增长超过200%。Weekly Hankook同时指出，该冰淇淋业务规模仍小且处于早期阶段，单凭增速无法判断盈利能力。

加工企业拓展渠道和产品功能

其他乳企则通过零售、餐饮和营养产品的不同组合实现多元化。Maeil Dairies旗下M’s Bakers运营17家Meal°烘焙门店，在乐天百货坪村店开业后，还准备进驻Lotte Mall Gimpo Airport。Namyang的有机奶甜点品牌Baekmidang已扩至约60家门店，第一季度销售额同比增长44%，达到76亿韩元。Namyang还表示，其Takefit蛋白饮料第一季度销售额同比增长72%。

Binggrae正把Banana Flavored Milk等品牌知识产权用于烘焙联名产品，Lotte Wellfood则推出Pasteur Milk Brûlée，其中Pasteur品牌牛奶含量超过30%。Seoul Milk还计划在今年年底至明年年初推出新的高端冰淇淋品牌，并在杨州工厂安装从丹麦引进的专用设备。新业务可以扩大原奶消化渠道，但真正的商业考验在于：企业能否凭借产品差异化维持高端定价，并在竞争激烈且具有季节性的冷冻甜点市场获得持续利润。