全球牛群规模收缩为阿根廷牛肉业带来市场空间

全球牛群规模持续下降

主要产区的牛群规模下降，正在收紧全球牛肉供应，与此同时，亚洲对动物蛋白的需求继续增长。阿根廷地区冷藏肉工业联合会（FIFRA）主席、阿根廷牛肉推广协会（IPCVA）理事丹尼尔·乌尔西亚向Infobae表示，目前市场可供应的牛肉已经少于需求。

乌尔西亚称，美国当前的牛群存栏处于历史最低水平，欧盟的存栏量也在过去十年持续下降。亚洲消费同步增长，推动国际价格走强，并改变了生产商、加工商和采购商面对的供需格局。这并非某个国家遭遇的短期短缺，而是全球养牛业周期发生的更广泛变化。

阿根廷恢复产量需要数年

阿根廷的牛群规模同样下降，但乌尔西亚将其归因于国内政策。他表示，出口限制及其他市场干预措施打击了投资意愿，拥有种植业选择的生产者因而退出养牛业。在去年活牛价格回升并开始扭转趋势之前，阿根廷每年约减少500,000头牛。

活牛价格上涨无法立即转化为牛肉增产。生产者首先需要保留母牛用于繁殖，此后要经历九个月妊娠期，并将牛犊饲养至屠宰体重。乌尔西亚估计，整个周期需要两至五年。因此，他预计今年面向国内市场和出口市场的活牛供应都将继续偏低。

供应受限为阿根廷创造了商业机会，却也限制了加工商和出口商迅速响应国际需求的能力。重建牛群需要减少繁殖母牛的屠宰量，这可能进一步压缩短期供应。乌尔西亚估计，阿根廷牛群对应的投资价值约为200亿美元，并认为畜牧业几乎在全国各地都具备增长潜力。

其他肉类分流牛肉消费

阿根廷人均牛肉消费量已降至近三十年来的低位之一。不过，乌尔西亚表示，这不代表动物蛋白总摄入量出现同等幅度的下降。鸡肉和猪肉在居民饮食中的比重上升，而在50年前，阿根廷人的肉类消费几乎完全由牛肉主导。阿根廷目前仍位列全球动物蛋白消费量最高的五个国家之一，年人均消费超过110公斤。

价格只能解释部分变化。乌尔西亚指出，尽管活牛价格涨幅超过通胀，去年的牛肉消费量仍高于前一年。在他看来，鸡肉、猪肉和其他替代品供应增加，已经长期改变家庭采购习惯，并使三大主要肉类能够在市场中共存。

消费偏好改变胴体价值

消费者偏好的变化也在重塑不同牛肉部位的价值。乌尔西亚援引IPCVA的研究称，裹粉炸牛排目前是阿根廷人最常选择的牛肉做法，主要使用后腿部位的肉。对加工商和零售商而言，这一点很重要，因为一整副胴体的价值取决于多个部位能否找到市场，而不仅取决于牛肉总消费量。

乌尔西亚以横膈膜肉和牛腱为例，说明部分部位的市场地位如何变化。20年前，横膈膜肉甚至会被免费赠送，如今却已成为价值最高的部位之一。随着牛腱进入更精致的餐饮菜品，其需求也有所增长。即使国内牛肉消费承压，这类变化仍能提高胴体利用率并创造额外价值。

当前市场因此呈现国际需求坚挺、供应恢复缓慢的组合。其他产区的牛群减少可能使阿根廷受益，但该国自身的牛群恢复无法迅速完成。对养殖户、屠宰加工企业和出口商而言，眼前的任务是在活牛供应有限的情况下保障经营，同时保留未来增产所需的繁殖基础。