Молочные компании Южной Кореи уходят в премиальные десерты на фоне спада спроса на молоко

Потребление белого молока сокращается

Молочные компании Южной Кореи ускоряют выход в премиальные десерты, выпечку и функциональное питание: внутренний рынок питьевого молока испытывает давление со стороны демографии и новых пищевых привычек. По данным ThinkFood, в прошлом году среднее потребление белого молока на душу населения снизилось до 22,9 кг с 25,3 кг годом ранее. В 2016 году показатель составлял 27,0 кг. Причинами стали длительное снижение рождаемости, изменение рациона, распространение альтернативных напитков и рост предложения импортного ультрапастеризованного молока.

Одновременно растут более дорогие продовольственные категории. ThinkFood со ссылкой на Корейскую корпорацию агропродовольственной торговли и другие источники сообщает, что объем онлайн-рынка выпечки увеличился с 320 млрд вон в 2021 году до 625 млрд вон в прошлом году. Молочные компании переносят технологии переработки и узнаваемость брендов в продукты с более высокой ценой за единицу и потенциально более высокой маржой.

Молочные бренды осваивают хлеб, мороженое и пудинги

Yonsei Dairy при Университете Ёнсе стала одним из наиболее заметных примеров успеха в выпечке. Булочка Yonsei Milk Fresh Cream Bread, созданная совместно с сетью магазинов у дома CU и выпущенная в январе 2022 года, в апреле преодолела отметку в 100 млн проданных штук. После вариантов со сливками, шоколадом и дыней компания добавила сэндвичи с кремом матча, шоколадные конфеты паве с матча и пирожки со свежим шоколадом.

Кооператив Seoul Milk развивает несколько десертных линеек на основе молока южнокорейского производства. Молочный хлеб и утренние булочки содержат около 10% местного молока, а премиальная стратегия охватывает также джерсейское молоко и молоко A2. По данным Weekly Hankook, к июню выручка бренда Seoul Milk Jersey Milk выросла на 178% год к году. Кооператив управляет крупнейшей в стране специализированной фермой джерсейской породы и использует повышенную жирность этого молока для выделения мороженого и пудингов.

В сентябре прошлого года Seoul Milk выпустила рожок Jersey Milk Cone с 58% местного джерсейского молока и жирностью 9%, а в октябре — пудинг с долей такого молока 83%. Появившееся в апреле мороженое объемом 474 мл содержит 50% местного сырого джерсейского молока. По данным компании, общая выручка от мороженого выросла на 600% год к году, а от выпечки и других готовых продуктов — более чем на 200%. Weekly Hankook отмечает, что направление мороженого пока невелико и находится на ранней стадии, поэтому один лишь темп роста не позволяет судить о рентабельности.

Переработчики расширяют каналы и функции продуктов

Другие компании сочетают розницу, общественное питание и продукты для здоровья. Дочерняя структура Maeil Dairies, M’s Bakers, управляет 17 пекарнями Meal° и после открытия точки в универмаге Lotte в Пхёнчхоне готовится выйти в Lotte Mall Gimpo Airport. Сеть бренда органических молочных десертов Baekmidang компании Namyang выросла примерно до 60 заведений; продажи в первом квартале увеличились на 44% год к году, до 7,6 млрд вон. Namyang также сообщила о росте продаж протеиновых напитков Takefit на 72% в первом квартале.

Binggrae переносит интеллектуальную собственность таких брендов, как Banana Flavored Milk, в коллаборации с производителями выпечки. Lotte Wellfood выпустила Pasteur Milk Brûlée, в котором доля молока бренда Pasteur превышает 30%. Seoul Milk готовит новый премиальный бренд мороженого к запуску с конца этого года до начала следующего и планирует установить на заводе в Янджу специализированное оборудование из Дании. Новые категории создают дополнительные каналы сбыта сырого молока, однако коммерческий результат будет зависеть от способности премиальных брендов поддерживать маржу на конкурентных и, в случае замороженных десертов, сезонных рынках.