Верблюжье молоко укрепляет позиции на фоне засухи в Восточной Африке

Верблюды становятся важнее для молочного хозяйства засушливых районов

Повторяющиеся засухи и деградация пастбищ вынуждают скотоводов Восточной Африки все больше рассчитывать на верблюдов как источник молока. Обзор, о котором сообщил Bioengineer.org и который обобщает более чем 20-летние исследования в Эфиопии, Кении, Сомали и Джибути, характеризует одногорбого дромадера как более устойчивое молочное животное для районов, где коровы и козы с трудом сохраняют продуктивность.

На Африку приходится более 80% мирового поголовья верблюдов, причем около 60% этих животных сосредоточено в странах восточной части континента, включая Судан, Сомали, Эфиопию и Кению. По данным обзора, мировое производство верблюжьего молока выросло примерно с 3 млн тонн в 2017 году до 4,11 млн тонн в 2022 году. С учетом неполной статистики фактический объем мог достичь 5,4 млн тонн, а среднегодовой рост оценен примерно в 2,45%. В течение следующих 25 лет мировое поголовье верблюдов может увеличиться до 60 млн голов.

Региональные объемы трудно учитывать

Поголовье верблюдов в Эфиопии оценивается в 1,7–2,0 млн голов и сосредоточено главным образом в регионах Сомали, Афар и Оромия. Общины афар, сомали, караю и борана получают от этих животных молоко, мясо, транспортные услуги и доход. В обзоре говорится, что Кения производит около 1,165 млн литров верблюжьего молока, а Сомали — около 0,956 млн литров. На него приходится примерно 40% всего производства молока в Сомали и 12% в Эфиопии.

Однако эти оценки весьма неопределенны. Кочующие стада, слабая система учета поголовья и регулярные перемещения через границы затрудняют подсчет животных и объемов молока. Неформальная торговля между Эфиопией, Сомали и Кенией уже развита, но плохие дороги, проблемы безопасности и нехватка пунктов сбора мешают формированию крупных регулируемых рынков. Молоко часто перевозят без охлаждения и официального контроля качества, что сокращает срок хранения и повышает потери и санитарные риски.

Возможности переработки ограничены технологией и безопасностью

Верблюжье молоко обычно содержит 2,5–4,5% жира и 2,5–3,9% белка, а лактозы в нем меньше, чем в коровьем. Оно содержит витамин C, кальций, фосфор, калий, магний и натрий. В молоке отсутствует β-лактоглобулин — белок молочной сыворотки коровьего молока, связанный с некоторыми аллергическими реакциями у младенцев. Однако низкое содержание κ-казеина, крупные казеиновые мицеллы и другие особенности белкового состава осложняют промышленную переработку. Молоко слабо свертывается сычужным ферментом, образует непрочный сгусток, медленно сквашивается и может быть нестабильным при ультравысокотемпературной обработке. Выход сыра и масла также ниже, чем из коровьего молока.

Тем не менее переработчики уже выпускают пастеризованное молоко, сухое молоко, йогурт, сыр, мороженое, шоколад и пробиотические напитки. Tiviski в Мавритании, Camelicious в Дубае и Addis Kidan Milk Processing Enterprises в Эфиопии поставляют упакованное верблюжье молоко городским потребителям или на экспорт. Пригородные молочные предприятия также начинают собирать сырье у скотоводов.

Безопасность продукции остается главным коммерческим препятствием. Исследования, приведенные в обзоре, выявили превышение допустимой бактериальной нагрузки в регионе Сомали в Эфиопии, а также Staphylococcus aureus, Escherichia coli и другие микроорганизмы в сыром молоке из скотоводческих районов. Среди других обнаруженных патогенов были виды Streptococcus, Listeria, Salmonella и Pseudomonas. Антимикробные компоненты верблюжьего молока не компенсируют плохую гигиену вымени, перевозку без охлаждения и загрязненную традиционную тару, особенно при температуре окружающей среды.

Поэтому для роста нужны инвестиции не только в увеличение стад. Для связи производителей засушливых районов с городскими и трансграничными рынками необходимы холодовая цепь, ветеринарные услуги, гигиеничные пункты сбора, оборудование для переработки и обязательные стандарты продукции. Согласно обзору, согласование норм между Эфиопией, Сомали, Кенией, Суданом и Джибути остается ограниченным. Разведение верблюдов также идет медленно: беременность длится около 13 месяцев, а сезон спаривания ограничен. Одновременно засуха, вырубка лесов и деградация пастбищ сокращают кормовую базу.