Производство лососевой икры в России упало на 66% на фоне слабой путины
Производство лососевой икры в России сократилось на 66% к 2025 году после провальной путины 2026 года. Розничные цены достигли 23–23,5 тыс. рублей за килограмм, а закупочные цены могут вырасти еще на 20% перед зимними праздниками.
Слабая путина обрушила производство
Производство лососевой икры в России сократилось на 66% относительно 2025 года — это один из худших результатов за два десятилетия, сообщает Pravda.ru. Спад последовал за неудачной лососевой путиной 2026 года на Дальнем Востоке. По данным 19rusinfo.ru, рыбаки добыли не более 110 тыс. тонн вместо прогнозировавшихся 227 тыс. тонн, а уловы на Камчатке оказались одними из худших за последние десятилетия. Убытки предприятий издание оценивает в 17 млрд рублей.
Сокращение предложения вывело стоимость икры свежего улова на рекордный уровень. Pravda.ru указывает цену 23 тыс. рублей за килограмм, тогда как 19rusinfo.ru сообщает о 23,5 тыс. рублей. Опрошенные Pravda.ru участники рынка ожидают, что в ближайшие месяцы закупочные цены вырастут в среднем еще на 20%. Это усилит нагрузку на дистрибьюторов, рестораны и потребителей перед сезонным пиком спроса.
Рестораны готовятся к зимнему дефициту
Рестораторы пока не проводят массового пересмотра меню благодаря имеющимся запасам. Сооснователь ресторанной группы «Джой» Глеб Марач сообщил Pravda.ru, что серьезные перебои могут начаться через полтора-два месяца, ближе к зимним праздникам. Премиальные заведения пока сохраняют цены и ассортимент. Бюджетный сегмент ощущает спад меньше, поскольку и раньше почти не использовал лососевую икру.
Быстрее всего приспосабливаться приходится кейтеринговым компаниям, где икрой часто украшают блюда. Операторы переходят на щучью икру, тобико или подкрашенную икру палтуса. Директор «Шефкейтеринга» Мария Миренкова уточнила, что такие аналоги подходят только для декора. В рецептах, где икра определяет вкус, включая белый икорный соус к рыбе, полноценной замены нет. Спрос в выездном обслуживании и до кризиса был небольшим: шеф-повар «Сочного кейтеринга» сообщил, что красную икру заказывают примерно в одном случае из 50, а традиционные закуски уступают место овощам и микрозелени.
Экспорт и логистика усиливают давление
Неудачная путина стала непосредственной причиной нехватки икры, однако цены поддерживает и общая ситуация на рыбном рынке. По словам председателя Рыбного союза Александра Панина, в российских водах ежегодно добывают около 5 млн тонн рыбы. При этом годовой экспорт морепродуктов составляет 1,5–2,1 млн тонн, а главным направлением остается Китай. 19rusinfo.ru сообщает, что в отдельные месяцы экспортные цены росли на 24%. После отмены экспортных пошлин в ноябре 2024 года экспорт в 2025 году увеличился на 19%, до $6,1 млрд.
Экспортеры возвращают НДС и получают компенсацию примерно 25% расходов на зарубежную транспортировку. На эту поддержку в 2026–2028 годах предусмотрено по 10 млрд рублей ежегодно. Внутренняя логистика остается дорогой: около 75% улова приходится на Дальний Восток. Доставка контейнера с 27 тоннами рыбы в Санкт-Петербург стоит 750 тыс. рублей и добавляет около 28 рублей к цене килограмма. Эти факторы не стали причиной слабой путины, но усиливают конкуренцию за ограниченное предложение. Потребление рыбы уже снизилось с 22,8 кг на человека в 2024 году до 22 кг в 2025 году, а дальнейшее подорожание способно ускорить спад.
