Площади под чесноком на Хоккайдо удвоились за девять лет
За девять лет с 2015 года площади под чесноком на Хоккайдо выросли примерно вдвое, и префектура стала вторым производителем в Японии. Местные хозяйства развивают региональные бренды, переработку и прямые продажи, а потепление может смещать производство на север.
Производство чеснока смещается на север
За девять лет с 2015 года площади под чесноком на Хоккайдо увеличились примерно вдвое, сообщает STV News Hokkaido. Северная префектура вышла на второе место в Японии по производству этой культуры, хотя основная часть национального выпуска по-прежнему приходится на префектуру Аомори.
Рост связан и с условиями выращивания, и с потребительским спросом. Приглашенный профессор Университета здравоохранения Саппоро Ёсихито Аракава заявил STV News Hokkaido, что чрезмерно высокая температура осложняет выращивание чеснока на главном острове Японии и снижает урожайность. По его оценке, по мере потепления Хоккайдо будет играть более заметную роль в производстве. Спрос также поддерживают старение населения Японии и растущий интерес к здоровому питанию.
Местные сорта превращаются в коммерческие бренды
В Токоро, входящем в состав города Китами, местный сорт чеснока выращивают со времен эпохи Мэйдзи. Его высаживают осенью, оставляют зимовать и убирают летом. Под воздействием зимнего холода оболочка приобретает розовый цвет — ключевую особенность бренда Tokoro Pink Garlic. По словам производителей, в сыром виде сорт отличается выраженной остротой, а после тепловой обработки становится заметно слаще.
Сейчас чеснок в Токоро выращивают лишь восемь хозяйств. Причинами стали сложность агротехники и старение производителей. Местное объединение фермеров продолжает работу по сохранению сорта. Tokoro Pink Garlic используют рестораны; бренд также участвовал в совместных проектах с крупной сетью магазинов шаговой доступности и производителем кондитерских изделий, что помогло вывести продукт за пределы региона.
Переработка и прямые продажи дополняют доход
Другой проект начал выращивать Diamond Garlic в городе Биэй, в регионе Камикава, в 2017 году. Посадка, уборка и сушка выполняются вручную, а весь цикл до отгрузки занимает более одного года. Предприятие также производит выдержанный черный чеснок и продает продукты на его основе в специализированном магазине в Саппоро, включая соус для пасты, острый соус и майонез.
Проект объединяет сельхозпроизводство, переработку и розничные продажи в рамках японской модели «шестичного сектора». Фермер Сатоси Араи сообщил STV News Hokkaido, что переработанная продукция приносит доход зимой, когда сельскохозяйственная выручка обычно сокращается. Бренд используется и в сезонном супе-карри примерно с шестью целыми головками чеснока, показывая, как рестораны создают спрос на дифференцированную местную продукцию.
Рост ограничивают трудозатраты и старение фермеров
Перепады температур на Хоккайдо стали частью позиционирования обоих брендов. В Токоро их связывают с розовой оболочкой и насыщенным вкусом местного сорта, а участники проекта Diamond Garlic считают климат и сельхозугодья Хоккайдо благоприятными для развития культуры. Достаточное количество осадков также обеспечило хороший размер последнего урожая в Токоро.
Удвоение площадей показывает, что чеснок занимает все более заметное место в сельском хозяйстве Хоккайдо. Однако восемь хозяйств в Токоро наглядно демонстрируют ограничения, связанные с трудоемкостью и возрастом производителей. Дальнейший рост будет зависеть не только от погоды, но и от способности свежего брендированного чеснока, переработанных продуктов и ресторанных партнерств обеспечить достаточную доходность при производственном цикле продолжительностью более года.
