La récolte de pistaches démarre à Şanlıurfa avec des prix de bourse compris entre 472 et 900 livres par kilogramme

Ouverture de campagne après une année de sécheresse

La récolte de pistaches bat son plein à Şanlıurfa, première province productrice de Turquie pour cette culture localement appelée « or vert ». Selon urfanatik.com, la récolte de la pistache boz, plus précoce, a commencé en août et les producteurs se préparent désormais à celle de la pistache rouge, qui devrait s'intensifier dans la seconde quinzaine de septembre. La récolte provinciale de 2026 dépasse le niveau de l'an dernier, mais reste nettement inférieure à la production élevée de 2024.

Selon les données de l'Institut d'économie agricole et de développement des politiques (TEPGE), rattaché au ministère de l'Agriculture et des Forêts, la surface turque en pistachiers a atteint 4,9 millions de décares (490 000 hectares) en 2025, dans un rapport daté de juillet 2026. Şanlıurfa en représentait 2,2 millions de décares, soit environ 45 pour cent du total national, la plus grande surface de toutes les provinces.

La Turquie a produit 147 000 tonnes de pistaches en 2025. Şanlıurfa est arrivée en tête des provinces avec 49 000 tonnes : près d'un kilogramme de pistaches turques sur trois provenait de la province.

La prévision provinciale ramenée de 200 000 à 80 000 tonnes

Faruk Akbaş, président de l'Union centrale des producteurs de pistaches de Turquie, a déclaré le 22 août 2026 que près de 80 000 tonnes sont attendues cette année à Şanlıurfa. Il a précisé que l'attente d'avant-campagne se situait autour de 200 000 tonnes, mais que la sécheresse et les dégâts de grêle sur les arbres en 2025 ont ramené l'estimation à 80 000 tonnes.

Si ce chiffre se confirme, la production de Şanlıurfa dépasserait d'environ 63 pour cent les 49 000 tonnes récoltées en 2025, tout en restant 55 pour cent en dessous des quelque 179 000 tonnes annoncées par Akbaş pour 2024.

À l'échelle nationale, la perspective est plus large. Le rapport du TEPGE cite la première estimation de l'institut statistique TÜİK pour 2026, selon laquelle la production turque de pistaches progresserait de 114 pour cent sur un an pour atteindre 315 000 tonnes.

Premiers enregistrements en bourse : de 472 à 900 livres le kilogramme

Les enregistrements de la Bourse de commerce de Şanlıurfa pour la période du 1er au 10 septembre 2026 font apparaître une large fourchette de prix selon le type de produit et la catégorie de transaction.

• Pistache kavlak, ventes au comptant de producteurs : 13 transactions pour un total de 8 533 kilogrammes, prix compris entre 472 et 810 livres le kilogramme, moyenne pondérée de 766,21 livres.
• Pistache boz kavlak, ventes au comptant de négociants : 17 transactions pour un total de 1 534 805 kilogrammes, prix compris entre 600 et 780 livres le kilogramme, moyenne pondérée de 652,88 livres.
• Pistache boz kavlak, ventes au comptant de producteurs : 10 transactions pour un total de 5 758,91 kilogrammes, prix compris entre 600 et 900 livres le kilogramme, moyenne pondérée de 750 livres.

Dans les registres de la bourse, HMS désigne une vente au comptant de producteur et HTS une vente au comptant de négociant. Les valeurs minimales, maximales et moyennes publiées dans les bulletins portent sur des transactions enregistrées à des dates précises : le prix le plus élevé d'un bulletin ne signifie donc pas que tous les producteurs ont vendu à ce niveau. La qualité, le rendement en amandes, le taux d'humidité, le calibre, le degré de transformation et le type de vente font varier les prix, et le bulletin de synthèse de la bourse ne détaille pas les classes de qualité.

Deux produits, deux débouchés

La pistache boz est cueillie plus tôt que la rouge et appréciée pour sa couleur verte, son arôme et sa teneur en huile, ce qui en fait la matière première privilégiée du baklava, du chocolat et plus largement du secteur des desserts. La pistache rouge reste plus longtemps sur l'arbre pour mûrir et sert aussi bien à la consommation en fruit sec qu'en ingrédient d'autres produits alimentaires.

Selon le calendrier de récolte communiqué par Akbaş, la cueillette de la pistache rouge à Şanlıurfa se concentrera entre le 15 et le 30 septembre, et il conseille aux producteurs de récolter une partie de leur production en boz et une autre en rouge. Le volume total qui atteindra le marché et l'orientation des prix devraient s'éclaircir une fois la récolte de la pistache rouge engagée.