La production russe d’œufs de saumon chute de 66 % après une faible pêche
La production russe d’œufs de saumon a reculé de 66 % par rapport à 2025 après une campagne 2026 très inférieure aux prévisions. Les prix de détail ont atteint 23 000 à 23 500 roubles le kilogramme et les prix d’achat pourraient encore augmenter de 20 % avant les fêtes d’hiver.
Une mauvaise campagne réduit la production
La production russe d’œufs de saumon a chuté de 66 % par rapport à 2025, soit l’un des plus mauvais résultats en deux décennies, selon Pravda.ru. Cette baisse suit une mauvaise campagne 2026 pour le saumon du Pacifique dans l’Extrême-Orient russe. D’après 19rusinfo.ru, les pêcheurs ont capturé au maximum 110 000 tonnes, contre une prévision de 227 000 tonnes. Au Kamtchatka, les prises ont été parmi les plus faibles depuis plusieurs décennies. Le média estime les pertes des entreprises de pêche à 17 milliards de roubles.
La contraction de l’offre a porté les œufs issus de la nouvelle pêche à des niveaux records dans le commerce. Pravda.ru indique 23 000 roubles le kilogramme, tandis que 19rusinfo.ru fait état de 23 500 roubles. Les acteurs du marché cités par Pravda.ru prévoient une nouvelle hausse moyenne de 20 % des prix d’achat dans les prochains mois. Distributeurs, restaurateurs et ménages subiront ainsi une pression accrue avant le pic saisonnier de la demande.
Les restaurants anticipent une pénurie hivernale
Les restaurateurs n’ont pas encore largement modifié leurs cartes, car ils disposent toujours de stocks. Gleb Marach, cofondateur du groupe de restauration Joy, a déclaré à Pravda.ru que de graves perturbations pourraient apparaître dans un mois et demi à deux mois, à l’approche des fêtes d’hiver. Les établissements haut de gamme maintiennent pour le moment leurs prix et leur assortiment. La restauration économique est moins touchée, puisqu’elle utilisait déjà peu d’œufs de saumon.
Les traiteurs doivent s’adapter plus rapidement, car les œufs servent souvent à décorer les plats. Certains passent aux œufs de brochet, au tobiko ou aux œufs de flétan colorés. Maria Mirenkova, directrice de Chef Catering, précise que ces produits ne conviennent qu’à la décoration. Ils ne peuvent remplacer directement les œufs de saumon dans les recettes où ceux-ci déterminent la saveur, notamment la sauce blanche aux œufs servie avec du poisson. La demande événementielle était déjà faible : le chef de Sochny Catering indique qu’environ une commande sur 50 réclame des œufs rouges, les légumes et micropousses remplaçant progressivement les amuse-bouches traditionnels.
Exportations et logistique accentuent la pression
La mauvaise campagne constitue la cause immédiate de la pénurie, mais les conditions générales du marché russe des produits de la mer soutiennent aussi les prix. Selon Alexander Panin, président de l’Union russe de la pêche, la Russie capture environ 5 millions de tonnes de poisson par an. Elle exporte parallèlement entre 1,5 million et 2,1 millions de tonnes de produits de la mer chaque année, principalement vers la Chine. 19rusinfo.ru rapporte que les prix à l’exportation ont augmenté jusqu’à 24 % certains mois. Après la suppression des droits d’exportation en novembre 2024, les exportations ont progressé de 19 % en 2025 pour atteindre 6,1 milliards de dollars.
Les exportateurs récupèrent la TVA et reçoivent une compensation correspondant à environ 25 % de leurs frais de transport international. La Russie a prévu 10 milliards de roubles par an pour cette aide en 2026-2028. La logistique intérieure reste coûteuse, car environ 75 % des prises proviennent de l’Extrême-Orient. Acheminer un conteneur de 27 tonnes jusqu’à Saint-Pétersbourg coûte 750 000 roubles, soit environ 28 roubles supplémentaires par kilogramme. Ces facteurs n’ont pas causé l’échec de la campagne, mais ils renforcent la concurrence pour l’offre limitée. La consommation est déjà passée de 22,8 kilogrammes par personne en 2024 à 22 kilogrammes en 2025, et de nouvelles hausses risquent de l’affaiblir davantage.
