Le lait renchérit en Ukraine, mais la logistique pèse sur les transformateurs

Les prix du lait cru repartent à la hausse

Les prix du lait ont commencé à augmenter en Ukraine à la fin du mois d’août, sans amélioration équivalente des conditions commerciales pour les transformateurs. Selon delo.ua, ceux-ci ne peuvent pas profiter pleinement du renforcement saisonnier de la demande, en raison d’une logistique plus difficile et de l’évolution des conditions imposées par la grande distribution. Le problème ne se limite donc ni au coût ni à la disponibilité du lait cru. Il concerne aussi la possibilité de stocker, distribuer et vendre les produits finis sans faire supporter une part excessive des risques de guerre aux transformateurs et à leurs fournisseurs.

La hausse des prix intervient alors que les achats industriels continuent de progresser. Au cours des sept premiers mois, les laiteries ukrainiennes ont acheté près de 2 millions de tonnes de lait, soit 5 % de plus que pendant la même période de l’année précédente. Les entreprises agricoles ont assuré l’essentiel de cette progression en augmentant leur production de plus de 5 %. Les grandes exploitations fournissent ainsi davantage de matière première aux usines, malgré le recul d’autres composantes de la production nationale.

Les fermes commerciales remplacent l’offre des ménages

La production des ménages a chuté de 27 %, à 1,6 million de tonnes, rapporte delo.ua. Cette forte baisse modifie la structure de l’offre laitière ukrainienne. Les grandes entreprises agricoles compensent de plus en plus le recul des volumes familiaux, ce qui concentre la production dans des fermes commerciales capables d’approvisionner les usines à grande échelle. Pour les transformateurs, cette évolution peut stabiliser les volumes d’achat, mais elle ne supprime pas les contraintes qui touchent la distribution et les ventes.

La même tendance était visible au premier semestre 2026. Les volumes de lait transformés en Ukraine ont progressé de 6 % sur un an, notamment grâce à l’augmentation de la production des fermes laitières commerciales. La croissance simultanée des achats et de la transformation montre que le secteur n’est pas principalement confronté à une pénurie de matière première. Les industriels doivent plutôt acheter un lait plus cher tout en gérant les risques qui apparaissent en aval de leurs usines.

Les attaques modifient les conditions de distribution

Les frappes russes contre les infrastructures alimentaires accentuent ces pressions. Après les attaques visant des entrepôts et des centres de distribution, les enseignes ont commencé à revoir leurs accords avec les fournisseurs. Selon delo.ua, elles cherchent à transférer à ces derniers une partie du risque lié à la destruction des marchandises. Ces changements peuvent imposer des pertes supplémentaires aux entreprises laitières après la sortie des produits de l’usine, réduire le bénéfice de la demande saisonnière et limiter leur capacité à absorber la hausse du lait cru.

La question centrale pour la filière ukrainienne n’est donc pas le volume de lait disponible pour la transformation, mais la capacité des producteurs et des distributeurs à accroître les ventes malgré les risques militaires et logistiques. Les fermes commerciales augmentent leur production et les usines transforment davantage de lait. La rentabilité de cette croissance dépend toutefois des capacités de distribution, de la responsabilité contractuelle pour les stocks détruits et de l’aptitude des enseignes à maintenir la circulation des marchandises. Une demande plus forte n’apportera qu’un avantage limité aux producteurs, transformateurs et négociants si les conséquences financières des perturbations du stockage et des livraisons restent sans solution.