La consommation de bière en Autriche recule de 25% depuis les années 1990
Les Autrichiens boivent aujourd'hui environ 30 litres de bière de moins par personne et par an que dans les années 1990, soit une baisse proche de 25%. Les brasseurs investissent dans les bières sans alcool et légères, les petits formats et les emballages consignés.
Les habitudes changent dans toutes les tranches d'âge
La consommation de bière diminue depuis plusieurs années en Autriche. Le volume annuel moyen par habitant est désormais inférieur d'environ 30 litres à celui des années 1990. Cela représente un recul proche de 25%, selon les chiffres cités par SEEbiz. Cette baisse transforme un marché qui compte encore des centaines de producteurs et génère environ 1,4 milliard d'euros de chiffre d'affaires annuel.
Les brasseurs autrichiens constatent cette évolution dans toutes les tranches d'âge, et pas seulement chez les jeunes. Pour de nombreux consommateurs, la bière traditionnelle après le travail ne fait plus partie du quotidien. Le secteur attribue cette contraction durable aux évolutions démographiques, aux économies réalisées par les ménages et au changement des préférences.
La production a baissé en 2025
L'Autriche a produit 9,25 millions d'hectolitres de bière en 2025, selon l'Association autrichienne des brasseurs. Ce total, qui comprend les variétés sans alcool et les exportations, a diminué de 7,1% sur un an. La transformation de la consommation intérieure se répercute donc sur la production, même en incluant les catégories en croissance et les ventes à l'étranger.
La baisse des volumes représente un défi pour une filière réunissant 361 brasseries et environ 3 500 salariés. Elle peut intensifier la concurrence pour les rayons des distributeurs et les ventes dans la restauration, tout en pesant sur l'utilisation des capacités de brassage et de conditionnement. L'effet diffère selon les producteurs, mais tous doivent adapter leurs gammes et leurs formats à un segment traditionnel plus étroit.
La bière sans alcool gagne du terrain
Les variétés sans alcool progressent à contre-courant. Elles représentent désormais environ 4% de la production totale de bière en Autriche, et les représentants de la filière parlent d'un segment en développement rapide. Leur part reste toutefois modeste et leur croissance ne compense pas encore le recul général des produits conventionnels.
Les brasseries autrichiennes renforcent donc leurs investissements dans les bières sans alcool et plus légères. Elles proposent aussi des contenants plus petits et accordent davantage de place aux emballages consignés. Ces mesures répondent à la modération de la consommation d'alcool, aux contraintes budgétaires des ménages et à la demande de formats adaptés aux occasions de faible consommation.
Un défi de portefeuille pour les brasseurs
Le marché s'éloigne ainsi des habitudes établies au profit d'une offre plus diversifiée. Les producteurs doivent préserver les ventes de bière classique tout en développant des catégories conformes aux nouveaux usages. Les petits formats peuvent soutenir l'accessibilité et le contrôle des portions, tandis que les contenants consignés permettent de différencier l'emballage sans dépendre d'une hausse des volumes.
Malgré ce recul, l'Autriche conserve une importante base brassicole. Ses 361 brasseries, environ 3 500 emplois et quelque 1,4 milliard d'euros de chiffre d'affaires annuel confirment le poids industriel et commercial de la bière. La question est de savoir si les produits sans alcool, les bières légères et les nouveaux emballages croîtront assez vite pour soutenir les entreprises alors que la consommation par habitant de bière traditionnelle continue de faiblir.
