Arranca la cosecha de pistacho en Şanlıurfa con precios de bolsa entre 472 y 900 liras por kilogramo

La campaña se abre tras un año de sequía

La recolección de pistacho está en marcha en Şanlıurfa, la mayor provincia productora de Turquía del cultivo conocido allí como «oro verde». Según urfanatik.com, la cosecha del pistacho boz, más temprano, comenzó en agosto y los productores se preparan ahora para la del pistacho rojo, que debería intensificarse en la segunda quincena de septiembre. La cosecha provincial de 2026 supera el nivel del año pasado, pero sigue muy por debajo de la elevada producción de 2024.

Los datos del Instituto de Economía Agraria y Desarrollo de Políticas (TEPGE), dependiente del Ministerio de Agricultura y Bosques, sitúan la superficie de pistacho de Turquía en 4,9 millones de decáreas (490.000 hectáreas) en 2025, según un informe fechado en julio de 2026. Şanlıurfa concentró 2,2 millones de decáreas, alrededor del 45 por ciento del total nacional, la mayor superficie de todas las provincias.

Turquía produjo 147.000 toneladas de pistacho en 2025. Şanlıurfa encabezó la lista de provincias con 49.000 toneladas, de modo que casi uno de cada tres kilogramos de pistacho turco procedió de la provincia.

La previsión provincial baja de 200.000 a 80.000 toneladas

Faruk Akbaş, presidente de la Unión Central de Productores de Pistacho de Turquía, declaró el 22 de agosto de 2026 que este año se esperan unas 80.000 toneladas en Şanlıurfa. Akbaş señaló que la expectativa previa a la campaña era de unas 200.000 toneladas, pero que la sequía y los daños del granizo en los árboles durante 2025 rebajaron la estimación a 80.000 toneladas.

Si esa cifra se cumple, la producción de Şanlıurfa superaría en torno a un 63 por ciento las 49.000 toneladas recolectadas en 2025, aunque quedaría un 55 por ciento por debajo de las aproximadamente 179.000 toneladas que Akbaş comunicó para 2024.

En el plano nacional el panorama es más amplio. El informe del TEPGE cita la primera estimación del instituto estadístico TÜİK para 2026, según la cual la producción turca de pistacho aumentaría un 114 por ciento interanual hasta 315.000 toneladas.

Primeros registros de bolsa: de 472 a 900 liras por kilogramo

Los registros de la Bolsa de Comercio de Şanlıurfa correspondientes al 1 al 10 de septiembre de 2026 muestran un amplio abanico de precios según el tipo de producto y la categoría de la operación.

• Pistacho kavlak, ventas al contado de productores: 13 operaciones por un total de 8.533 kilogramos, precios de entre 472 y 810 liras por kilogramo, media ponderada de 766,21 liras.
• Pistacho boz kavlak, ventas al contado de comerciantes: 17 operaciones por un total de 1.534.805 kilogramos, precios de entre 600 y 780 liras por kilogramo, media ponderada de 652,88 liras.
• Pistacho boz kavlak, ventas al contado de productores: 10 operaciones por un total de 5.758,91 kilogramos, precios de entre 600 y 900 liras por kilogramo, media ponderada de 750 liras.

En los registros de la bolsa, HMS designa una venta al contado de productor y HTS una venta al contado de comerciante. Las cifras mínimas, máximas y medias publicadas en los boletines corresponden a operaciones registradas en fechas concretas, por lo que el precio máximo de un boletín no significa que todos los productores vendieran a ese nivel. La calidad, el rendimiento del grano, la humedad, el tamaño del fruto, el grado de procesado y el tipo de venta influyen en los precios, y el boletín resumido de la bolsa no desglosa clases detalladas de calidad.

Dos productos, dos canales de demanda

El pistacho boz se recoge antes que el rojo y se valora por su color verde, su aroma y su contenido en aceite, lo que lo convierte en la materia prima preferida para el baklava, el chocolate y el sector de postres en general. El pistacho rojo permanece más tiempo en el árbol para madurar y se destina tanto al consumo como fruto seco de aperitivo como a ingrediente de otros productos alimentarios.

Según el calendario de cosecha facilitado por Akbaş, la recolección del pistacho rojo en Şanlıurfa se concentrará entre el 15 y el 30 de septiembre, y recomienda a los productores recoger una parte de su cosecha como boz y otra como rojo. Se espera que el volumen total que llegue al mercado y la dirección de los precios se definan con mayor claridad una vez iniciada la recolección del pistacho rojo.