El consumo de carne en Rusia alcanza un récord de 100,7 kg por persona impulsado por el pollo
Según estimaciones de Rosstat, el consumo per cápita de carne y productos cárnicos en Rusia alcanzó el año pasado un máximo histórico de 100,7 kg en equivalente carne, frente a 99,9 kg del año anterior. Todo el incremento correspondió a la carne de ave, que subió a 26,3 kg, mientras el porcino bajó a 17,1 kg y el vacuno se mantuvo en 9,3 kg. El economista Leonid Kholod vincula el récord a la caída de los precios reales del pollo y del cerdo hasta niveles de 2020-2021.
El consumo per cápita de carne y productos cárnicos en Rusia alcanzó el año pasado un máximo histórico de 100,7 kg de media en equivalente carne, según estimaciones de Rosstat difundidas por Agroinvestor. Un año antes el indicador se situaba en 99,9 kg. Los cálculos de RIA Novosti, citados por Lenta.ru, confirman que el listón de 100 kg por persona y año se superó por primera vez.
Toda la subida procede del pollo
La carne de ave registró el mayor avance. Agroinvestor cifra el consumo en 26,3 kg por persona en 2025 frente a 25,3 kg en 2024. Lenta.ru, citando a RIA Novosti, da 26,4 kg para ese mismo año: ambas estimaciones difieren en 0,1 kg, pero coinciden en un aumento de alrededor de un kilogramo concentrado en el pollo.
La carne de vacuno y ternera se mantuvo prácticamente sin cambios, en 9,3 kg por persona frente a 9,4 kg en 2024. El porcino se movió en sentido contrario y retrocedió de 17,4 kg a 17,1 kg por persona y año. El récord se construyó, por tanto, únicamente sobre la proteína animal más barata de la cesta y no sobre un alza generalizada en todas las especies.
Los productos elaborados no mostraron cambios sustanciales. A los embutidos correspondieron de media 10,5 kg por persona, y a los preparados cárnicos y productos listos para consumo, 10,3 kg. El consumo de salchichas tipo frankfurt y salchichas gruesas bajó a 5,2 kg por persona y año.
La demanda se concentra en la proteína barata
Leonid Kholod, doctor en Ciencias Económicas, atribuye la demanda récord a varios factores, entre ellos que los precios del pollo y del cerdo en términos reales, ajustados por la inflación, han caído hasta los niveles de 2020-2021. Su comentario fue difundido por la emisora Govorit Moskva y recogido por Lenta.ru.
“Ahora los tipos de carne muy caros se han separado y se ofrecen menos en el mercado. Por eso la demanda se ha concentrado en la carne barata: el ave y el cerdo”, señaló Kholod. Añadió que el pescado ocupa un lugar limitado en la dieta rusa: “Aquí no se come mucho pescado, así que todo recae sobre estos tipos de carne relativamente baratos”.
Rusia se sitúa en la franja de los mercados desarrollados
El consumo medio mundial de carne per cápita es de 29,3 kg al año, según datos de la FAO citados por Dmitry Aveltsov, director del Centro de Agroanálisis del Ministerio de Agricultura ruso, en la conferencia “Agroinvestor: PRO ganadería y piensos compuestos”. En 2010 la cifra mundial era de 26 kg. Por regiones, Estados Unidos y la Unión Europea consumen entre 90 y 120 kg, América Latina entre 80 y 100 kg, Asia entre 30 y 70 kg y África menos de 20 kg, lo que sitúa los 100,7 kg de Rusia dentro del rango habitual de los mercados desarrollados.
“Por un lado crece la población y, por otro, aumenta el consumo de carne por persona. De ahí concluimos que la tendencia mundial sigue siendo un crecimiento sostenido del consumo de carne, es decir, que la demanda va a crecer”, afirmó Aveltsov, y añadió que el aumento global lo forman los países con un consumo actualmente bajo.
El pollo es el principal motor y el factor de crecimiento más estable en el mundo. Según la FAO, entre 2010 y 2024 el consumo de esta carne creció una media del 2,7 % anual. En el mismo periodo el porcino avanzó en torno al 1 % anual y el vacuno también cerca del 1 %, aunque su consumo se estanca en los países desarrollados por su elevado precio, incluido el diferencial frente al ave, y por cuestiones ambientales.
Previsiones y riesgo de planificación
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos espera que el mercado porcino se estabilice en 2026, con la producción un 0,6 % arriba y las exportaciones un 0,5 % arriba. El ave sigue siendo el principal motor, con un 2,5 % y un 3,5 % respectivamente, mientras que en vacuno se prevé una caída del 1,1 % en producción y del 0,8 % en exportaciones, con un déficit que sostendrá los precios.
Para los productores rusos el récord no garantiza una trayectoria estable. El experto independiente del mercado cárnico Musheg Mamikonyan afirmó en el “Foro de Analistas Cárnicos 2.0” que el consumo probablemente fluctuará en ambos sentidos. Esa es una de las razones por las que el sector cárnico en su conjunto, y las empresas en particular, se han vuelto menos previsibles que antes, con riesgos concretos para la planificación de inversiones.
