La producción rusa de huevas de salmón cae un 66% tras una débil campaña
La producción rusa de huevas de salmón cayó un 66% frente a 2025 tras una campaña pesquera muy inferior a lo previsto. El precio minorista alcanzó entre 23.000 y 23.500 rublos por kilogramo, y el coste de compra podría subir otro 20% antes de las fiestas de invierno.
La débil campaña del salmón reduce la producción
La producción rusa de huevas de salmón cayó un 66% respecto a 2025, uno de los peores resultados de las últimas dos décadas, según Pravda.ru. El descenso siguió a una mala campaña de salmón del Pacífico en el Lejano Oriente ruso en 2026. 19rusinfo.ru informa de que los pescadores capturaron como máximo 110.000 toneladas, frente a una previsión de 227.000 toneladas. En Kamchatka, las capturas estuvieron entre las más bajas de las últimas décadas. El medio estima las pérdidas de las empresas pesqueras en 17.000 millones de rublos.
La contracción de la oferta llevó las huevas de la nueva captura a precios minoristas récord. Pravda.ru sitúa el valor en 23.000 rublos por kilogramo, mientras que 19rusinfo.ru informa de 23.500 rublos. Los participantes del mercado citados por Pravda.ru prevén que los precios de compra aumenten otro 20% de media durante los próximos meses. La subida presionará a distribuidores, restaurantes y consumidores antes del máximo estacional de demanda.
Los restaurantes se preparan para la escasez invernal
Los restaurantes todavía no han modificado sus menús de forma generalizada porque conservan existencias. Gleb Marach, cofundador del grupo de restauración Joy, declaró a Pravda.ru que podrían aparecer interrupciones graves dentro de un mes y medio o dos meses, cerca de las fiestas de invierno. Los establecimientos de gama alta mantienen por ahora sus precios y su oferta. El segmento económico acusa menos el impacto porque ya utilizaba pocas huevas de salmón.
Las empresas de catering afrontan el ajuste más inmediato, pues suelen usar las huevas para decorar platos. Algunos operadores las sustituyen por huevas de lucio, tobiko o huevas de fletán coloreadas. Maria Mirenkova, directora de Chef Catering, señaló que esas alternativas solo sirven como decoración. No reemplazan directamente el producto en recetas donde determina el sabor, como la salsa blanca de huevas para pescado. La demanda en eventos ya era reducida: el chef de Sochny Catering indicó que los clientes piden huevas rojas en aproximadamente uno de cada 50 encargos, mientras las verduras y los microbrotes desplazan a los aperitivos tradicionales.
Las exportaciones y la logística agravan la presión
La mala campaña es la causa inmediata de la escasez, pero las condiciones generales del mercado pesquero también sostienen los precios. Rusia captura unos 5 millones de toneladas de pescado al año, según Alexander Panin, presidente de la Unión Pesquera Rusa. A la vez, exporta anualmente entre 1,5 millones y 2,1 millones de toneladas de productos del mar, principalmente a China. 19rusinfo.ru señala que los precios de exportación subieron hasta un 24% en algunos meses. Tras la eliminación de los aranceles a la exportación en noviembre de 2024, las exportaciones crecieron un 19% en 2025, hasta $6.100 millones.
Los exportadores recuperan el IVA y reciben una compensación equivalente a cerca del 25% de sus costes de transporte internacional. Rusia asignó 10.000 millones de rublos anuales a esta ayuda para 2026-2028. La logística interna sigue siendo costosa porque alrededor del 75% de las capturas procede del Lejano Oriente. Transportar un contenedor de 27 toneladas hasta San Petersburgo cuesta 750.000 rublos y añade unos 28 rublos por kilogramo. Estos factores no provocaron el fracaso de la campaña, pero intensifican la competencia por una oferta limitada. El consumo ya bajó de 22,8 kilogramos por persona en 2024 a 22 kilogramos en 2025, y nuevas subidas podrían debilitar más la demanda.
