La carne sube en Kazajistán pese a la producción récord y el cordero aumenta un 27,9 %

La producción marca un récord entre enero y julio

Kazajistán produjo 48.200 toneladas de carne fresca y refrigerada de bovino, porcino, ovino, caprino, caballos y otros équidos entre enero y julio de 2026. Según Lada.kz y Kokshetau.asia, el volumen creció un 9,3 % desde las 44.100 toneladas del mismo periodo de 2025 y alcanzó el máximo para esos siete meses desde el inicio de la serie en 1999.

El récord refleja solo de forma limitada una ampliación de la capacidad a largo plazo. En enero–julio de 2016 ya se produjeron 47.200 toneladas, por lo que el avance acumulado en diez años fue de apenas el 2,1 %. Durante ese periodo la producción registró varias caídas y recuperaciones, con un mínimo de 37.100 toneladas en los primeros siete meses de 2021.

La demanda de los hogares apenas cambió. Los datos de la Oficina de Estadísticas Nacionales de Kazajistán citados por las publicaciones sitúan el consumo medio en 20,7 kilogramos de carne y productos cárnicos por persona en el primer trimestre de 2026, frente a 20,6 kilogramos un año antes. El consumo de vacuno permaneció en 6 kilogramos, igual que cinco años atrás. El de cordero bajó de 1,2 a 1,1 kilogramos y el de cerdo se mantuvo cerca de 0,8 kilogramos.

El cordero encabeza la inflación cárnica

A pesar del aumento de la producción y la estabilidad del consumo, la carne costaba en julio de 2026 un 15,8 % más que un año antes. Kokshetau.asia señaló que el incremento superó la inflación general. El cordero registró la mayor subida, del 27,9 %, frente al 15,1 % del vacuno, el 14,4 % de la carne de caballo y el 11,3 % del cerdo.

La subida del cordero se aceleró durante la primavera y el comienzo del verano. Los precios avanzaron un 4,7 % mensual en mayo, el mayor incremento desde que comenzó la serie en 2011, otro 4,2 % en junio y un 2,3 % en julio. El Ministerio de Agricultura atribuyó el repunte de abril y mayo a la demanda estacional previa a Kurban Ait y afirmó que no había escasez en el mercado interno. Sin embargo, los precios continuaron subiendo después de la festividad.

El mercado internacional añadió presión. Lada.kz y Kokshetau.asia informaron de que los precios mundiales del cordero alcanzaron un nuevo récord en julio por la limitada oferta exportable de Oceanía y la elevada demanda importadora. En contraste, el índice general de precios de la carne de la FAO cayó un 2,8 % respecto a junio.

Persisten amplias diferencias regionales

Todas las regiones registraron una inflación interanual de la carne superior al 10 %. La mayor subida se produjo en la región de Jetisu, con un 21,9 %, seguida de Akmola y Ulytau, ambas con un 19,6 %. Incluso el menor aumento, en Kazajistán Oriental, llegó al 12,2 %. La amplitud geográfica indica que la presión no se concentra en un solo centro productor o mercado minorista.

Los precios minoristas también variaron considerablemente entre ciudades. El cordero, incluidos los cortes sin hueso, costaba una media de unos 4.500 tenges por kilogramo en julio. Alcanzaba aproximadamente 5.400 tenges en Astaná y 3.800 tenges en Kokshetau, una diferencia de casi 1.700 tenges. El vacuno con hueso promedió 3.800 tenges, desde 4.200 en Almaty hasta 3.400 en Aktobé.

La carne de caballo costaba en promedio 4.300 tenges por kilogramo y la de cerdo, 3.000 tenges. La demanda de carne de caballo fue además la que más creció: pasó de 1,8 kilogramos por persona en el primer trimestre de 2021 a 2,2 kilogramos en el mismo periodo de 2026, incluido un avance del 5,5 % durante el último año.

Los datos muestran que la recuperación anual de la producción todavía no se ha traducido en menores precios minoristas. Con un crecimiento del volumen de solo el 2,1 % en diez años, la estabilidad del consumo agregado no excluye tensiones en determinados cortes, regiones o temporadas. Para productores, procesadores y comerciantes, los costes, la logística, la composición de la oferta y la disponibilidad estacional seguirán marcando el mercado.