Russlands Produktion von Lachsrogen sinkt nach schwacher Fangsaison um 66 %
Russlands Produktion von Lachsrogen ist gegenüber 2025 um 66 % gesunken, nachdem der Lachsfang 2026 die Prognose deutlich verfehlte. Die Einzelhandelspreise erreichten 23.000 bis 23.500 Rubel je Kilogramm; bis zu den Winterfeiertagen könnten die Einkaufspreise um weitere 20 % steigen.
Schwache Lachssaison drückt die Produktion
Die russische Produktion von Lachsrogen ist gegenüber 2025 um 66 % gefallen. Laut Pravda.ru ist dies eines der schwächsten Ergebnisse seit zwei Jahrzehnten. Der Rückgang folgt auf eine schlechte pazifische Lachssaison 2026 im russischen Fernen Osten. Nach Angaben von 19rusinfo.ru fingen die Fischer höchstens 110.000 Tonnen statt der prognostizierten 227.000 Tonnen. Auf Kamtschatka gehörten die Fänge zu den niedrigsten seit Jahrzehnten. Die Verluste der Fischereiunternehmen beziffert das Medium auf 17 Milliarden Rubel.
Das geringere Angebot hat die Einzelhandelspreise für frischen Rogen auf Rekordniveau gehoben. Pravda.ru nennt 23.000 Rubel je Kilogramm, während 19rusinfo.ru von 23.500 Rubel berichtet. Von Pravda.ru befragte Marktteilnehmer erwarten in den kommenden Monaten einen durchschnittlichen Anstieg der Einkaufspreise um weitere 20 %. Damit wächst der Druck auf Händler, Restaurants und Verbraucher vor der saisonalen Nachfragespitze.
Gastronomie bereitet sich auf Engpässe vor
Restaurants haben ihre Speisekarten bislang nicht umfassend geändert, da noch Lagerbestände vorhanden sind. Gleb Marach, Mitgründer der Restaurantgruppe Joy, sagte Pravda.ru, dass in eineinhalb bis zwei Monaten und damit kurz vor den Winterfeiertagen ernsthafte Lieferprobleme entstehen könnten. Premiumrestaurants halten Preise und Angebot bislang stabil. Preisgünstige Betriebe sind weniger betroffen, weil sie schon zuvor kaum Lachsrogen verwendeten.
Am schnellsten müssen Cateringunternehmen reagieren, da Rogen dort häufig als Dekoration dient. Einige ersetzen ihn durch Hechtrogen, Tobiko oder gefärbten Heilbuttrogen. Maria Mirenkova, Direktorin von Chef Catering, erklärte, solche Alternativen eigneten sich nur zum Garnieren. Rezepte, in denen Rogen den Geschmack prägt, darunter weiße Rogensauce zu Fisch, lassen sich nicht direkt ersetzen. Im Veranstaltungscatering war die Nachfrage bereits zuvor gering: Der Küchenchef von Sochny Catering bezifferte sie auf etwa eine von 50 Bestellungen. Gemüsegerichte und Microgreens verdrängen zunehmend traditionelle Vorspeisen.
Exporte und Logistik verstärken den Preisdruck
Die ausgefallene Lachssaison ist der unmittelbare Grund für die Rogenknappheit, doch auch die Bedingungen am breiteren Fischmarkt stützen die Preise. Nach Angaben von Alexander Panin, Vorsitzender des Russischen Fischverbandes, werden in russischen Gewässern jährlich rund 5 Millionen Tonnen Fisch gefangen. Gleichzeitig exportiert Russland jedes Jahr 1,5 Millionen bis 2,1 Millionen Tonnen Meeresprodukte, vor allem nach China. 19rusinfo.ru berichtet, dass die Exportpreise in einzelnen Monaten um bis zu 24 % stiegen. Nach Abschaffung der Exportzölle im November 2024 legten die Exporte 2025 um 19 % auf 6,1 Milliarden $ zu.
Exporteure erhalten die Mehrwertsteuer zurück und eine Erstattung von etwa 25 % ihrer Transportkosten ins Ausland. Dafür sind von 2026 bis 2028 jährlich 10 Milliarden Rubel vorgesehen. Die Inlandlogistik bleibt teuer, weil etwa 75 % des Fangs aus dem Fernen Osten stammen. Der Transport eines Containers mit 27 Tonnen Fisch nach St. Petersburg kostet 750.000 Rubel und verteuert jedes Kilogramm um etwa 28 Rubel. Diese Faktoren verursachen die schwache Lachssaison nicht, verschärfen aber den Wettbewerb um das knappe Angebot. Der Pro-Kopf-Verbrauch sank bereits von 22,8 Kilogramm 2024 auf 22 Kilogramm 2025; weitere Preissteigerungen könnten die Nachfrage zusätzlich bremsen.
