Fleischkonsum in Russland erreicht Rekord von 100,7 kg pro Kopf — Geflügel trägt den gesamten Zuwachs
Nach Schätzungen von Rosstat erreichte der Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch und Fleischerzeugnissen in Russland im vergangenen Jahr mit 100,7 kg in Fleischäquivalent einen historischen Höchstwert, nach 99,9 kg im Vorjahr. Der gesamte Zuwachs entfiel auf Geflügel mit 26,3 kg, während Schweinefleisch auf 17,1 kg nachgab und Rindfleisch bei 9,3 kg verharrte. Der Wirtschaftswissenschaftler Leonid Kholod führt den Rekord auf real auf das Niveau von 2020-2021 gefallene Hähnchen- und Schweinefleischpreise zurück.
Der Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch und Fleischerzeugnissen in Russland hat im vergangenen Jahr mit durchschnittlich 100,7 kg in Fleischäquivalent einen historischen Höchststand erreicht. Das geht aus Schätzungen von Rosstat hervor, die Agroinvestor veröffentlicht hat. Ein Jahr zuvor lag der Wert bei 99,9 kg. Berechnungen von RIA Nowosti, auf die sich Lenta.ru beruft, bestätigen, dass die Marke von 100 kg pro Kopf und Jahr erstmals überschritten wurde.
Geflügel trägt den gesamten Zuwachs
Am deutlichsten wuchs Geflügelfleisch. Agroinvestor beziffert den Verbrauch für 2025 auf 26,3 kg pro Kopf gegenüber 25,3 kg im Jahr 2024. Lenta.ru nennt unter Berufung auf RIA Nowosti für dasselbe Jahr 26,4 kg. Die beiden Schätzungen unterscheiden sich um 0,1 kg, beide weisen jedoch auf einen Zuwachs von rund einem Kilogramm hin, der ausschließlich auf Hähnchenfleisch entfällt.
Rind- und Kalbfleisch blieben mit 9,3 kg pro Kopf nach 9,4 kg im Jahr 2024 praktisch unverändert. Schweinefleisch entwickelte sich gegenläufig und gab von 17,4 kg auf 17,1 kg pro Kopf und Jahr nach. Der Rekordwert beruht damit vollständig auf dem günstigsten tierischen Eiweiß im Warenkorb und nicht auf einem breiten Anstieg über alle Fleischarten hinweg.
Bei den Verarbeitungserzeugnissen gab es keine wesentlichen Veränderungen. Auf Wurstwaren entfielen im Durchschnitt 10,5 kg pro Kopf, auf Fleischhalbfabrikate und Fertigprodukte 10,3 kg. Der Verbrauch von Würstchen und Bockwürsten sank auf 5,2 kg pro Kopf und Jahr.
Die Nachfrage verlagert sich auf günstiges Eiweiß
Leonid Kholod, Doktor der Wirtschaftswissenschaften, führt die Rekordnachfrage auf mehrere Faktoren zurück, darunter den Umstand, dass die Preise für Hähnchen- und Schweinefleisch real, also inflationsbereinigt, inzwischen auf das Niveau von 2020-2021 gefallen sind. Sein Kommentar wurde vom Radiosender Goworit Moskwa verbreitet und von Lenta.ru wiedergegeben.
„Sehr teure Fleischsorten haben sich abgesondert, und es wird weniger davon am Markt angeboten. Deshalb hat sich die Nachfrage auf billiges Fleisch konzentriert — auf Geflügel und Schweinefleisch“, sagte Kholod. Fisch spiele in der russischen Ernährung nur eine begrenzte Rolle: „Fisch wird bei uns nicht viel gegessen, deshalb wird alles auf diese vergleichsweise billigen Fleischsorten abgeladen.“
Russland liegt im Bereich entwickelter Märkte
Der weltweite Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch liegt bei 29,3 kg im Jahr. Diese Daten der FAO nannte Dmitry Aveltsov, Leiter des Agraranalyse-Zentrums des russischen Landwirtschaftsministeriums, auf der Konferenz „Agroinvestor: PRO Tierhaltung und Mischfutter“. 2010 hatte der Weltwert noch 26 kg betragen. Regional liegen die USA und die EU bei 90-120 kg, Lateinamerika bei 80-100 kg, Asien bei 30-70 kg und Afrika unter 20 kg. Russlands 100,7 kg fallen damit in die für entwickelte Märkte typische Spanne.
„Einerseits wächst die Bevölkerung, andererseits steigt der Fleischverbrauch pro Kopf. Daraus schließen wir, dass der weltweite Trend nach wie vor ein stetiges Wachstum des Fleischkonsums ist, die Nachfrage also zunehmen wird“, sagte Aveltsov. Der globale Anstieg werde von Ländern mit derzeit niedrigem Verbrauch getragen.
Hähnchenfleisch ist weltweit der wichtigste Treiber und der stabilste Wachstumsfaktor. Nach FAO-Daten legte der Verbrauch dieser Fleischart zwischen 2010 und 2024 im Schnitt um 2,7 % pro Jahr zu. Bei Schweinefleisch betrug das jährliche Wachstum im selben Zeitraum rund 1 %, bei Rindfleisch ebenfalls etwa 1 %, wobei dessen Verbrauch in entwickelten Ländern wegen des hohen Preises — auch im Vergleich zu Geflügel — sowie ökologischer Fragen stagniert.
Prognosen und Planungsrisiko
Das US-Landwirtschaftsministerium erwartet für 2026 eine Stabilisierung des Schweinefleischmarktes: Die Produktion soll um 0,6 % und die Ausfuhren um 0,5 % zulegen. Geflügel bleibt mit plus 2,5 % beziehungsweise plus 3,5 % der wichtigste Wachstumstreiber. Bei Rindern wird ein Rückgang der Produktion um 1,1 % und der Exporte um 0,8 % erwartet, wobei das Defizit die Rindfleischpreise stützen dürfte.
Für russische Erzeuger bedeutet der Rekord keine stabile Entwicklung. Der unabhängige Fleischmarktexperte Musheg Mamikonyan erklärte auf dem „Forum der Fleischanalysten 2.0“, der Verbrauch werde voraussichtlich in beide Richtungen schwanken. Das ist einer der Gründe, weshalb die Fleischbranche insgesamt und einzelne Unternehmen im Besonderen schlechter prognostizierbar geworden sind als früher — mit konkreten Risiken für die Investitionsplanung.
