越南推进H’Mong高端牛肉品牌建设

从追求产量转向提升价值

越南正推动畜牧业摆脱单纯扩大产量的发展方式，转而打造高端肉类和其他本土特色产品品牌。分布在北部多个山区省份的H’Mong牛，成为这一战略的重要试点。

经过20多年发展，越南畜牧业已基本满足国内对肉、蛋和奶的需求。据《工贸报》报道，鸡肉、乳制品、动物饲料、兽用疫苗和其他畜产品也已进入要求较高的海外市场。越南生猪存栏量位居世界前列，水禽存栏量仅次于中国，居世界第二；其饲料、兽药和乳品加工产业规模也位居东盟前列。

不过，越南畜牧协会主席Nguyễn Xuân Dương表示，进口持续增加，而国内生产仅增长约2–3%。大型企业带来的竞争也在挤压家庭养殖户和本土企业。政府因此希望通过育种、标准、加工和品牌创造更多价值，而不是继续主要依赖扩大存栏。

H’Mong牛被选为高端肉牛培育对象

越南畜牧生产与动物卫生部门邀请国际专家，从遗传特征、体型和体况等方面评估H’Mong牛。据VnExpress报道，该部门副局长Phạm Kim Đăng表示，专家认为这一品种的起点甚至可能优于韩国大规模投入选育和养殖技术之前的高端肉牛Hanwoo。

越南已在H’Mong牛养殖中试验部分技术，并将高品质肉牛品种培育列入战略技术任务。项目需要科研院所、高校、兽医机构、专业人员和专用设备共同参与。主管部门还计划制定技术指南，把相关方法推广到肉牛产区。

建立全国性的牛肉评价和分级体系也是计划的一部分。越南将参考韩国和日本按照明确指标划分牛肉品质的制度。主管部门认为，可量化的等级能够为科研、育种和养殖提供清晰目标，改变过去仅凭经验判断牛肉是否好吃的做法。

技术、追溯与市场定位

H’Mong牛能够适应越南北部的自然条件。VnExpress报道称，部分H’Mong牛肉产品售价已达到每公斤约120万越南盾，河内一些连锁餐厅也开始销售这种牛肉。为保证品质稳定，主管部门考虑加强对遗传、营养和养殖过程的控制，包括使用芯片管理牲畜。

这一计划并不限于牛肉。越南还在研究把Hương Sơn鹿茸、食用燕窝、蜂蜜和深加工禽肉发展为高价值品牌。尽管Hà Tĩnh省Hương Sơn拥有养鹿传统，越南目前仍进口鹿及鹿产品用于生产营养补充剂。与此同时，越南燕窝大多仍以原料形式出口，国内获得的加工附加值有限。

越南蜂蜜此前入选联合国粮食及农业组织“一国一品”倡议。主管部门认为，这类特色产品说明，出口潜力不一定取决于庞大的牲畜存栏，也可以来自独特品质和产地条件。

出口目标需要完整产业链

越南农业与环境主管部门提出，到2030年将畜产品出口额提升至10亿至15亿美元。实现目标需要把育种、标准化产区、加工、追溯、物流和贸易推广连接起来。行业还需要更完善的数据预测供需，避免出现中国生猪行业面临的供应过剩问题。

这些计划将置于可持续畜牧业的框架下，在10月28日至31日于河内举行的AAAP 2026会议上讨论。目前约有1400名代表登记参会，其中包括来自42个国家和地区的约600名国际代表。对H’Mong牛肉而言，下一步商业挑战是把遗传潜力和现有价格溢价转化为稳定品质、可规模化供应，以及能够走出区域市场的品牌。