美国牛肉涨价挤压日本¥500牛肉饭

美国牛群收缩推高日本进口价格

支撑日本牛肉饭、烤肉、汉堡肉饼和汉堡等大众餐饮的廉价进口牛肉，正变得更贵且更难采购。PRESIDENT Online援引日本农林水产省数据称，6月日本进口牛肉价格同比上涨27%。《日本经济新闻》报道，牛肉饭常用的美国牛腹肉短板价格较2025财年水平上涨约40%。

日元疲软增加了采购成本，但供应问题的源头在美国。2020年至2022年，美国主要肉牛产区遭遇干旱，牧草和干草供应不足，养殖户因此削减繁殖母牛数量。牛群重建需要数年，供应恢复速度远慢于猪肉或禽肉生产。

PRESIDENT Online援引美国农业部经济研究局数据称，2026年美国牛存栏量降至8620万头，为约75年来最低水平。墨西哥暴发新大陆螺旋蝇蛆病后，美国限制进口墨西哥活牛，进一步收紧供应。加工利润恶化也促使部分美国企业缩减班次或关闭工厂；2025年部分星期，每加工一头牛的亏损超过$200。

日本进口减少，替代供应同样趋紧

PRESIDENT Online援引日本海关数据称，2025年日本牛肉进口量降至49.6万吨，较2020年减少约18%，降幅约11万吨。美国牛肉进口量下降更快，减少30%至17.8万吨。高档及餐饮用部位也明显短缺：美国牛柳、西冷和肋眼卷的合计进口量从2020年的8,685吨降至2025年的2,900吨。

澳大利亚是日本最大的牛肉供应国，但其他市场也在争夺同一批货源，因此替代能力有限。中国自2026年起按供应国设置牛肉进口配额，超过配额的部分在当年剩余时间加征55%关税。中国进口商提前采购，PRESIDENT Online称，澳大利亚的配额在6月已经用完。

2026年5月，中美就美国牛肉出口设施续期注册和新增注册达成协议，竞争可能进一步加剧。如果中国全面恢复购买美国牛肉，日本将直接参与争夺既用于牛肉饭、也用于中式火锅的牛腹肉短板。全球供应本已紧张，这还会给澳大利亚货源带来更大压力。

平价餐饮缺少国内替代选择

日本国内产量无法迅速填补进口缺口。本地养殖户面临饲料昂贵、人手不足、日元疲软及犊牛价格上涨等问题。日本牛肉产量从2020年的33.3万吨小幅增至2025年的约34万吨，但出口量同期从约4,800吨增至11,800吨。出口增长意味着有限的增产没有转化为同等规模的国内供应。

餐饮企业正在提价、缩减分量、搭配其他部位，并增加对牛肉依赖较低的菜品。PRESIDENT Online称，牛肉饭企业把牛腹肉短板与邻近腹部部位混合使用，咖喱和油拌面等品类也有助于降低风险。整个行业已显现压力：东京商工调查统计，2025财年有57家烤肉店破产，连续第二年创下最高纪录。Steak Gusto在2026年5月29日后停止每月一次的牛排自助活动。美国牛肉产量预计要到2028年以后才会持续恢复，进口商和餐饮连锁企业未来数年仍将面对高价及激烈的货源竞争。