西班牙开菲尔消费激增，无酵母产品暴露监管定义缺口

开菲尔进入大众消费市场

西班牙开菲尔市场快速扩张，但相关监管并未同步完善。AENOR引用市场研究公司IRI的数据称，自2020年以来，开菲尔消费量增长324%；2024年销售额达到1.28亿欧元，西班牙消费者超过1190万人。

这一增长使开菲尔从小众发酵食品发展为超市常见品类。大型乳品集团、有机企业和手工作坊都在争夺关注发酵食品的消费者。然而，以同一名称销售的产品可能采用明显不同的菌种和工艺，既增加消费者比较产品的难度，也影响生产商之间的公平竞争。

同一名称覆盖两类产品

争议核心在于酵母。传统开菲尔使用开菲尔粒中的乳酸菌和酵母共同发酵牛奶。由联合国粮农组织和世界卫生组织参与制定的Codex Alimentarius CXS 243-2003标准，正是以这种微生物组合界定开菲尔。酵母活动也会形成其特有的酸味和轻微气泡感。

西班牙食品法规将开菲尔列为发酵乳，却没有给出专门且统一的定义，也没有设定独立质量指标。马德里自治区政府表示，市场上因此同时存在由细菌和酵母发酵的传统开菲尔，以及只使用乳酸菌的产品。后一类产品可能拥有近似的口感和质地，但不符合Codex标准所描述的传统形式。

标签未必能够说明差异

欧盟食品信息规则通常不要求生产商列出发酵乳所使用的每一种微生物。在只添加乳制品成分、酶和必要微生物培养物的情况下，部分发酵乳甚至可以不列配料表。因此，标签没有标注酵母并不一定意味着产品不含酵母，但消费者很难据此核实生产工艺。

罗维拉-威尔吉利大学与佩雷·维尔吉利卫生研究所的研究人员在2025年调查了46个品牌的170款开菲尔产品。样本涉及的超市约占市场份额的60%，其中约80%的产品未说明是否含有酵母。Servimedia另引述40dB的调查称，十分之七的消费者购买了被认定为并非正宗开菲尔的产品，十分之九希望监管规则更加明确。

正式定义可能重塑市场竞争

监管选择将影响产品开发、标签和生产成本。如果法规规定只有同时使用细菌和酵母发酵的产品才能称为开菲尔，传统生产商将获得可验证的差异化优势。只使用乳酸菌的企业则可能需要采用其他名称或添加明确限定词，类似部分市场对传统开菲尔和温和型产品的区分。

广告宣传领域已经出现变化。AENOR称，西班牙广告自律机构AUTOCONTROL于2025年7月裁定，将无酵母产品称为开菲尔可能误导消费者，并违反广告真实性要求。这项裁定本身并未建立国家食品标准，因此这个快速增长的品类仍处于国际定义比西班牙国内规则更明确的状态。