韩国家庭大米消费创新低，工业用量增长22%

大米需求从家庭厨房转向食品工厂

韩国大米市场正从家庭直接消费转向工业加工。EToday对国家数据处《2025年粮食消费量调查》的分析显示，2025年韩国人均大米年消费量下降3.4%，至创纪录的53.9公斤；日均消费量降至147.7克。

人均消费量已连续多年下降，从2022年的56.7公斤降至2023年的56.4公斤和2024年的55.8公斤，随后进一步降至53.9公斤。国家数据处没有单独说明本次下降的原因。EToday认为，单人家庭增加、饮食习惯变化以及外出就餐和外卖普及，使家庭煮饭频率降低，是长期趋势的重要背景。

工业需求则向相反方向发展。2025年，食品和饮料企业共使用大米106.5324万吨，同比增长22.0%。其中，食品制造业用量增长35.4%，达到79.1656万吨，说明加工食品正在成为大米更重要的销售渠道。

米糕、即食餐和酒精制造拉动需求

米糕制造业占工业用米量的24.9%，为占比最高的行业；酒精制造业占20.3%；包括即食米饭和盒饭在内的其他预制及烹调食品制造业占14.3%。这些数据表明，大米需求越来越多地来自方便食品和专业化加工，而不是家庭购买袋装大米后自行烹煮。

这一变化也反映在海外销售中。韩国农林畜产食品部表示，今年上半年米制加工食品出口额达到1.498亿美元，同比增长7.9%；对欧洲出口增长17.4%，至1480万美元。

出口产品已扩展至冷冻紫菜包饭、即食米饭、辣炒年糕和米制零食。便利的烹饪方式，加上韩国文化内容带动的韩国食品消费兴趣，构成了这些产品的竞争力。对于希望减少小麦粉摄入的消费者，大米也越来越受到无麸质食品市场关注。

EToday援引一家农食产品出口企业人士的话称，韩国大米以原料形式直接销往海外的市场空间有限。冷冻紫菜包饭和辣炒年糕等加工产品把食品、烹饪方式和文化体验结合起来，更容易被海外消费者接受，也可以直接作为正餐或零食食用。

产业增长未必全部惠及本土农户

韩国政府正在把大米政策的重点从主食米扩大到加工食品。农林畜产食品部计划将米制品市场规模从2022年的8.4万亿韩元扩大到2028年的17万亿韩元，并将出口额目标从1.82亿美元提高到4亿美元。

不过，工业用量增长并不必然转化为对韩国本土大米的更多需求。企业用米统计同时包括国产米和进口米。如果加工企业使用进口米满足新增需求，本土农户的销量和收入增幅可能低于工业总量数据所显示的水平。

加工企业选择大米时，不仅考虑价格，还要考虑品种、质量、口感和生产线适用性。米糕、即食米饭和米制零食需要不同的原料特性，工厂也需要持续获得数量稳定、质量一致的大米。农业界因此主张在播种前通过订单种植连接加工企业和农户。企业预先提出品种、质量和数量要求，农户则获得价格和采购承诺。这类安排既能保障企业原料供应，也将决定不断扩大的米制加工食品市场中有多少收益能够回到韩国本土种植者手中。