韩国冷冻烘焙市场规模估计达到1万亿韩元

价格上涨加快冷冻烘焙普及

韩国冷冻面团及冷冻烘焙市场规模估计已增至约1万亿韩元。面包价格和人工成本上涨，加上熟练烘焙师招聘困难，正在改变产品的生产和销售方式。消费者通过超市和网店购买冷冻三明治与羊角面包，咖啡馆和面包店也越来越多地采购已在工厂完成和面、成型乃至发酵的面团。

《韩国经济日报》报道，Paris Baguette近期将127款产品的价格平均上调5.0%，其中包括86款面包以及41款蛋糕和甜点。其Sangmidang鲜面包价格从3,900韩元升至4,100韩元，卡斯特拉蛋糕从2,400韩元涨至2,500韩元。Tous les Jours将76款面包和蛋糕的价格平均上调8.2%，Samlip则将59款面包的价格平均提高9.4%。

冷冻面团可以减少门店内的操作环节。生产商根据产品需要完成和面、成型或发酵，然后进行冷冻。门店员工只需解冻或完成最后发酵，再放入烤箱。没有专职烘焙师的门店也能供应外观和口味稳定的羊角面包及酥皮点心，并可按实际需求烘烤，从而减少报废。

Samyangsa扩大即烤产品产能

食品生产商正顺应这一趋势扩大产能。据《韩国经济日报》报道，Samyangsa投资308亿韩元，在仁川建设了一座面积5,280平方米的冷冻面团专用工厂，并于今年投入运营。该厂年产能为5,000吨，是原有试验工厂的四倍以上。

Samyangsa计划在下半年扩大即烤产品产量。这些产品在工厂内最多可完成95%的烘焙流程，随后以冷冻状态交付。咖啡馆和面包店只需完成最终发酵和烘烤等少量工序。

报道指出，与传统烘焙流程相比，即烤系统最多可将制作时间缩短95%，并将流程成本降低40%至50%。对于难以聘请熟练烘焙师的独立咖啡馆和大型连锁企业，这一成本优势尤其明显。集中生产也有助于供应商在众多门店保持产品的一致性。

家庭消费形成第二条增长渠道

在企业客户需求增长的同时，家庭消费也在扩大。Shinsegae Food旗下Vecchia & Nuovo冷冻三明治品牌去年的销量增长195%，全年销量超过500万个。其中，罗勒奶酪恰巴塔三明治在Emart Traders月均销量超过4万个。今年第一季度，冷冻三明治销售额同比又增长58%。

Samlip第一季度冷冻烘焙产品销售额增长16%。CJ CheilJedang等食品企业也在扩大相关产品线，争夺市场先发位置。Shinsegae Food计划以咖啡连锁客户和ODM业务为重点扩大冷冻三明治业务。公司将今年的年度销售目标定为610亿韩元，并计划在2028年增至730亿韩元。

这一变化也让消费者需要重新理解“现烤”的含义。产品可以刚从门店烤箱出炉，但和面和成型环节未必在店内完成。对生产商和餐饮企业而言，1万亿韩元的市场估值意味着，工业化预制、冷冻物流和临近消费者的最终烘烤已经形成可观的供应市场。传统面包店则要面对能够以更少用工、更短制作时间和更低潜在损耗提供标准化烘焙产品的新竞争者。