韩国消费者组织呼吁尽快制定混合酱油配方与标签标准

分类调整带来监管空档

韩国政府正在调整《食品法典》分类体系，消费者组织随之要求为混合酱油制定新的配方和标签标准。这是韩国约10年来首次进行相关改革。按照调整计划，酸水解酱油将不再归入发酵酱类，而是以“氨基酸液”或“酸水解氨基酸液”的名称转入调味汁类别。

消费者主权市民会议认为，此次变化意味着混合酱油也必须单独修订规则。混合酱油由经过发酵的酿造酱油与酸水解酱油调配而成。KAIR News报道，酸水解酱油转为调味汁原料后，混合酱油将横跨两个监管类别，但目前尚无明确的新生产标准和标签要求。

该组织要求政府在《食品法典》中明确混合酱油的定义和配方标准。其主张，既然产品使用“酱油”名称，就应保留消费者通常理解的发酵酱油特征。

建议酿造酱油占比不得低于50%

该组织建议，凡以混合酱油名义销售的产品，酿造酱油占比至少应达到50%。这一门槛可以明确区分以发酵酱油为主的产品和以酸水解原料为主的产品。

该组织表示，未达到拟议门槛的产品应归入其他食品类型，或使用不同的产品名称。包装正面还应醒目标示酿造酱油和氨基酸液的使用情况及配比，让消费者无需研究复杂的配料表就能进行比较。

现行《食品法典》将酱油分为韩式酱油、酿造酱油、酸水解酱油、酶水解酱油和混合酱油。该组织认为，这些行政分类体现了生产工艺，却未必能让消费者直接判断一款产品究竟以发酵酱油还是水解原料为主。

同类产品的成分与价格差异显著

这项议题涉及韩国酱油市场的主要品类。该组织援引Mordor Intelligence的数据称，2025年混合酱油占韩国国内酱油市场销售收入的54.62%。因此，新规影响的不是小众产品，而是消费者购买最广泛的酱油类别。

该组织对零售产品的调查显示，使用同一混合酱油名称的商品中，酸水解酱油含量从25%到最高93%不等。该组织指出，消费者很难从现有包装正面识别如此大的成分差异。

价格区间同样存在差异。酿造酱油每100毫升约为636—1,988韩元，混合酱油每100毫升约为178—1,151韩元。该组织认为，仅凭产品名称无法了解原料和生产方式如何造成这一价差。

企业或需调整配方和包装

如果50%的最低比例获采纳，高比例使用酸水解酱油的生产商将直接受到影响。企业可能需要提高酿造酱油比例，将相关产品转入其他监管类别，或者更改产品名称。包装正面披露要求也会促使企业更新包装，并更加醒目地展示成分数据。

对生产商和加工企业而言，关键在于《食品法典》改革是否仅调整酸水解酱油的分类，还是会同步重新定义使用该原料的产品。过渡规则将决定哪些配方能够继续使用混合酱油名称，以及企业需要多快完成标签更换。

该组织认为，如果不同时处理混合酱油，仅将酸水解酱油从发酵产品中分离出来，仍无法达到清晰分类的目标。因此，它要求在整体分类改革生效前制定配方和标签规则，以减少消费者混淆，并便于直接比较产品质量、生产方式和价格。