俄罗斯新版甜味烘焙食品国家标准将于9月1日生效

新版标准取代约40年前的规定

俄罗斯将于2026年9月1日实施新的甜味及高油脂烘焙食品国家标准。该文件此前已获俄罗斯联邦技术调节与计量署批准，适用于使用特级或一级面包用小麦粉生产的餐包、甜面包、扁面包及其他烘焙食品。

俄罗斯联邦技术调节与计量署向塔斯社表示，修订的原因是约40年前制定的旧文件已无法适应当前的设备、生产技术以及经济和社会需求。新版标准仍为自愿采用，但选择按该标准生产和标识产品的企业必须遵守相关技术参数。

标准适用于配方中糖和/或油脂用量不低于面粉重量14%的产品。这一门槛明确了相关甜味及高油脂产品与其他面包、烘焙食品的界限，企业可据此判断某一配方是否属于标准范围。

产品分类和重量范围

文件按照所用小麦粉等级对产品进行分类。特级面粉产品包括布里欧修、俄罗斯多种特定名称的餐包和甜面包、茅屋奶酪馅vatrushka、Vyborgsky椒盐卷饼及多种扁面包。一级面粉产品包括扭结甜面包、Slavyanskaya和Fruktovaya面包以及普通高油脂甜面包。

标准还明确了产品重量范围。布里欧修为0.065至0.25公斤，甜餐包为0.1公斤，茅屋奶酪馅vatrushka为0.1至0.35公斤。文件同时规定了形状、表面、颜色、味道和气味以及内部组织状态等产品特征。

这些定义为烘焙企业的质量控制和产品一致性提供了统一技术依据。自愿采用标准的企业可能需要调整设备参数、分割重量和生产文件，尤其是现有商业配方或产品规格与新分类不一致时。

厂内存放时间和建议保质期

标准限制产品出炉后在生产企业内停留的最长时间。重量超过0.2公斤的产品最多可存放10小时，重量不超过0.2公斤的产品最多可存放6小时。

采用消费包装的产品，净重超过0.2公斤时建议保质期为3天，净重不超过0.2公斤时为2天。未采用消费包装的产品保质期为24小时。采用该标准的烘焙企业需要据此安排冷却、包装、库存周转和配送。

配方和原料替代有据可查

标准列出了全部相关产品的配方、面团制作方法以及允许替代原料的方式和比例。白砂糖可由液体糖替代，压榨酵母可由干酵母或酵母乳替代，普通食盐可由加碘盐替代。

文件还提供每100克产品的计算营养价值，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和总热量。原料供应商可能会收到采用该标准的烘焙企业提出的更细化采购要求，生产商则需要使产品规格、生产记录和质量检查与选定配方及许可替代方案保持一致。

由于标准为自愿性质，俄罗斯所有烘焙企业并不需要在9月1日同时更换产品。实际影响将取决于生产商、零售商和采购客户的采用程度。对采用者而言，新文件为配方、面团制作、成品外观、厂内存放时间和建议保质期提供了覆盖全生产链的现代化依据。