俄罗斯鲑鱼子产量下降66%，捕捞不振与出口加剧供应紧张

鲑鱼汛表现不佳拖累产量

据Pravda.ru报道，俄罗斯鲑鱼子产量较2025年下降66%，为近20年来最差表现之一。减产发生在远东地区2026年太平洋鲑鱼汛收成不佳之后。19rusinfo.ru称，渔民捕捞量不超过11万吨，远低于22.7万吨的预测值；堪察加半岛的渔获量也处于数十年来最低水平之一。该媒体估计，渔业企业损失达170亿卢布。

供应收缩将新季鱼子零售价推至历史高位。Pravda.ru给出的价格为每公斤2.3万卢布，19rusinfo.ru则报道为每公斤2.35万卢布。Pravda.ru援引市场人士预测，未来几个月采购价平均还将上涨20%，冬季节日需求旺季到来前，经销商、餐饮企业和消费者将承受更大压力。

餐饮企业为冬季短缺做准备

由于库存尚可使用，餐厅目前没有大范围调整菜单。Joy餐饮集团联合创始人格列布·马拉奇向Pravda.ru表示，一个半月至两个月后、临近冬季节日时，供应中断可能明显加剧。高端餐厅目前仍维持价格和菜品组合，平价餐饮受到的影响较小，因为其原本就很少使用鲑鱼子。

餐饮外烩企业需要最先调整，因为鱼子经常用于菜品装饰。部分企业开始改用狗鱼子、飞鱼子或染色大比目鱼子。Chef Catering负责人玛丽亚·米连科娃指出，这些替代品只能承担装饰作用。在鱼子决定风味的菜肴中，例如搭配鱼类的白色鱼子酱汁，无法直接替换。活动餐饮原有需求也很有限：Sochny Catering主厨称，大约每50份订单中只有1份会要求红鱼子，蔬菜和微型蔬菜正在取代传统前菜。

出口与物流放大国内压力

鲑鱼汛歉收是鱼子短缺的直接原因，但俄罗斯海产品市场的整体环境也在支撑价格。俄罗斯渔业联盟主席亚历山大·帕宁表示，俄罗斯水域每年捕捞约500万吨鱼类。与此同时，海产品年出口量为150万至210万吨，中国是主要目的地。19rusinfo.ru称，部分月份出口价格涨幅高达24%。2024年11月出口关税取消后，2025年出口额增长19%，达到61亿美元。

出口商可以退还增值税，并获得约25%的境外运输成本补偿。俄罗斯计划在2026年至2028年每年为此拨款100亿卢布。国内物流仍然昂贵，因为约75%的渔获来自远东地区。从当地向圣彼得堡运输一个装载27吨鱼的集装箱需75万卢布，相当于每公斤增加约28卢布成本。这些因素并非鲑鱼汛失败的原因，却会加剧有限供应的竞争。俄罗斯人均鱼类消费量已从2024年的22.8公斤降至2025年的22公斤，鱼类和鱼子继续涨价可能进一步抑制需求。