俄罗斯鲑鱼捕捞量下降，红鱼子酱加速转向高端市场

鲑鱼减产压缩原料供应

鲑鱼捕捞量大幅下降后，俄罗斯红鱼子酱市场正进入供应偏紧、价格持续高企的阶段。俄罗斯渔业与海洋学研究所的数据显示，截至9月24日，俄罗斯渔民捕获约97992吨鲑鱼。据FederalPress报道，这一规模较上一个奇数年份同期减少至三分之一点四，较上一个偶数年份同期减少至二分之一点三。

俄罗斯联邦渔业局局长伊利亚·舍斯塔科夫9月4日表示，全年捕捞量可能下降约三分之二，降至10万—11万吨。上岸量下降将直接减少加工企业可获得的鱼卵原料。FederalPress称，尽管产量收缩，俄罗斯目前没有限制红鱼子酱出口的计划。

近期数据延续了产量波动。俄罗斯红鱼子酱产量从2023年的23985吨降至2024年的10257吨，2025年回升至12582吨。FederalPress援引的历史数据还显示，2017年产量为13256吨，2018年为22014吨，2019年为21296吨。2018年鲑鱼捕捞量曾创下67.6万吨纪录，但结转库存以及加工和仓储能力也会影响产出，因此创纪录的捕捞量并不必然对应创纪录的鱼子酱产量。

行业主张回归高端定价

全俄渔业企业、企业家及出口商协会主席格尔曼·兹韦列夫认为，红鱼子酱在经济上合理的价格应相当于黑鱼子酱价格的15%—16%，需求高峰期最高不超过20%。他表示，红鱼子酱过去被视为相对便宜的食品，部分原因是市场上长期存在大量偷捕和低质产品。

从行业角度看，廉价非法供应既损害鱼类资源，也削弱合法沿海企业的经营能力。质量监管趋严和不合格批次下架正在压缩合法市场的可售数量。这会支撑价格，同时把更多销售转向受监管的生产商和加工企业。

生产端价格的涨幅已经明显高于零售端。Agrotime援引咨询公司Neo的数据称，2017年至2025年，红鱼子酱生产商出厂价上涨344%，终端消费价格上涨197%。专家阿尔比娜·科里亚金娜向FederalPress表示，这一差距主要反映原料和捕捞成本上升，不能简单归因于零售商加价。

不会断货，但消费方式将改变

兹韦列夫认为，红鱼子酱不会从商店消失，但鲑鱼资源可能已经进入生物量长期偏低的平台期。FederalPress援引他的分析称，1958年后，俄罗斯曾经历近30年的鲑鱼低捕捞期，直到20世纪80年代末才重新迎来较好渔汛。如果本轮下降同样持续多年，高端定价将成为长期市场特征，而非短期波动。

价格上涨更可能改变消费方式。家庭可能转向小包装、减少购买频率，或选择价格更低的其他鱼卵产品。专家阿尔乔姆·苏沃洛夫认为，这是供需对原料减少作出的调整，并非市场危机。对捕捞和加工企业而言，关键在于当捕捞量接近预测的10万—11万吨时，售价能否覆盖合法捕捞成本。对零售商而言，市场可能缩小并进一步高端化：人均消费量下降，但商品仍会保持供应。