成本上升与天气偏凉拖累俄罗斯冰淇淋产量下降8%至9%

产量下滑，产品结构保持稳定

据Sfera.fm报道，INFOLine行业监测显示，2026年上半年俄罗斯冰淇淋产量同比下降8%至9%。产量收缩并未阻止企业推出新口味、功能型产品和新包装，生产商仍在根据消费者偏好的变化调整产品组合。

生产结构总体稳定。高乳脂的俄式冰淇淋“Plombir”约占产量的60%，奶油冰淇淋约占20%。这表明传统乳制冰淇淋仍主导俄罗斯市场，尽管更活跃的产品创新集中在规模较小的细分类别。

天气、价格与融资成本限制生产

INFOLine认为，产量下降由多重因素造成。天气偏凉削弱季节性需求，零售价格上涨则降低消费者的购买能力。仅威化杯价格就上涨约20%，进一步推高这一主流包装形式的成本。

较高的关键利率也限制企业通过贷款建立季节性库存。冰淇淋企业通常需要在需求旺季前备货，因此昂贵的信贷会直接制约生产和分销。总部位于阿尔泰、曾位列俄罗斯十大冰淇淋生产商的Russian Kholod退出市场，也减少了行业产能。

乳脂、糖、巧克力、物流服务和电力价格上涨，进一步推高生产成本。这些成本同时影响大众乳制冰淇淋和高端产品，企业需要在提高终端价格与销量继续下滑的风险之间权衡。对原料和包装供应商而言，产量收缩可能意味着大型加工企业的采购需求减弱。

需求转向功能型和亚洲风味产品

使用乳脂替代品的冰淇淋细分市场萎缩29%，消费者对无乳糖和功能型冰淇淋的兴趣则有所上升。俄罗斯企业Eskimos推出Eskimos Lab系列，蛋白质含量为8%，不添加糖，口味包括奶酪、巧克力、椰子和开心果。

INFOLine还指出，亚洲元素对产品开发的影响正在增强。抹茶和麻薯正走出小众市场，Kraft Desert旗下MotiMe系列将冰淇淋、糯米皮和多种馅料结合。生产商还在雪葩和传统乳制冰淇淋中使用火龙果、刺果番荔枝、柚子、荔枝、芒果和百香果。

这一趋势也出现在俄罗斯以外的市场。美国企业Chee Hoo推出菠萝味高蛋白冰棒，每份含12克蛋白质，不添加糖且不含乳糖。INFOLine认为，Häagen-Dazs将抹茶产品纳入不同产品形式，说明这一口味已进入国际主流高端市场。

总量下降未阻止产品创新

INFOLine表示，俄罗斯企业能够快速采用全球口味趋势，但在包装创新方面仍落后于海外企业。国际品牌更多使用杯装迷你冰淇淋球和可重复密封的拉链袋，方便多次开启和储存。

企业合作也是开发新品的一条路径。Logika Moloka与Arnest UniRus宣布，将在Danissimo和Magnat品牌下推出新品，结合双方在乳制品、冰淇淋和巧克力领域的经验，开发新的口味和口感。

INFOLine预计，2026年下半年生产商将增加餐饮化口味、甜辣和奶酪风味，同时扩大高蛋白、无添加糖产品供应。亚洲元素的影响和健康型冰淇淋市场的竞争也将加强。即使俄罗斯冰淇淋总产量仍承压，原料出口商和包装供应商的机会正转向专用蛋白、果味配料、高端添加物和便利包装。