意大利替代型意面市场达2.47亿欧元，无麸质产品销售增长

替代型意面形成2.47亿欧元市场

2025年，意大利采用全谷物粗粒粉、豆类、斯佩尔特小麦、卡姆小麦、其他谷物及无麸质原料制作的意面，零售额达到2.47亿欧元。意大利食品联盟根据NielsenIQ数据进行的测算显示，在传统硬粒小麦粗粒粉意面仍是意大利居民主食的同时，制造商正持续扩展替代型产品线。

据HorecaNews和《Il Messaggero》援引意大利食品联盟的数据，意大利2025年共消费173.0121万吨意面，人均年消费量为23.1公斤。与整体市场相比，替代型产品仍属细分品类，但其零售规模和增长速度正在推动生产商与超市扩大货架供应。

全谷物粗粒粉、斯佩尔特小麦、卡姆小麦和豆类意面的零售消费量为5.1432万吨，销售额1.22亿欧元。其他谷物粗粒粉意面为7266吨，销售额2700万欧元。意大利零售市场目前已有鹰嘴豆通心粉、羽扇豆斜管面、斯佩尔特小麦螺旋面、燕麦扁面、螺旋藻意面和荞麦通心面等产品。

无麸质产品领跑增长

无麸质意面是该品类中增长最快的部分。其消费量达到1.8041万吨，同比增长5.6%；零售额增长7.7%，达到9800万欧元。销售额增速高于销量，说明单位产品的平均销售价值有所提高，但现有数据无法区分价格变化与消费者转向更高价产品的影响。

特殊饮食需求与消费者对健康和营养的关注共同推动市场扩张。豆类意面的蛋白质和膳食纤维结构不同于传统产品，燕麦和大麦产品则含有β-葡聚糖。全谷物意面也已走出早期小众阶段；HorecaNews报道称，近年来其消费量已经翻倍。

消费者预期为进一步研发提供了支撑。AstraRicerche与意大利食品联盟的调查显示，超过三分之一的意大利人希望意面兼具多用途和创新特点。超过一半的受访者预计，未来将出现更多采用替代面粉或原料的产品，以及新形状和环保包装。

制造商投入5亿欧元研发

据意大利食品联盟统计，意大利意面企业平均每年将营业收入的10%投入研发，全行业合计约5亿欧元。资金主要用于提升产品质量、食品安全和加工技术，以及开发添加蛋白质、维生素或矿物质的新配方。

监管规则明确区分传统意面与多种替代型产品。第187/2001号总统令规定，只有完全以相应硬粒小麦原料和水制成的产品，才能使用硬粒小麦粗粒粉意面及硬粒小麦粗粒意面的法定名称。全谷物硬粒小麦意面也必须仅使用全谷物硬粒小麦粗粒粉和水。采用其他面粉的产品不属于这些特定定义。

法规同时允许用硬粒小麦粗粒粉、粗粒及全谷物粗粒粉混合制作特殊意面。按照欧盟第1925/2006号法规，还可添加维生素和矿物质。随着产品线扩大，配方设计和合规命名将成为制造商必须处理的商业问题。

传统粗粒粉意面仍占据意大利消费市场的主导地位，但规模达2.47亿欧元的替代型市场已成为加工商和零售商不断扩大的高价值品类。无麸质产品目前增长最明确，而全谷物、豆类和其他谷物配方让供应商能够满足不同营养偏好，同时不必取代成熟的传统市场。