高温干旱迫使法国多数萨莱尔奶酪生产商夏季停产

牧草短缺迫使生产中断

据RSE Magazine报道，法国共有80家萨莱尔奶酪生产商，2026年夏季其中超过四分之三在多轮热浪及随后发生的干旱中失去充足牧草，被迫停产。供应受影响的是一种以生牛乳制成的半硬质奶酪，也是法国47种获得原产地命名保护AOP认证的奶酪之一。

劳伦·卢尔从事奶牛养殖和奶酪生产已有35年，并担任康塔尔奶酪行业委员会主席。由于奶牛缺少牧草，他于7月8日停止生产萨莱尔奶酪。RSE Magazine援引其说法称，当地2026年已经遭遇五轮热浪，气温达到以往未见水平。法国国家气象部门的数据显示，2026年7月是该国自1900年有记录以来最热的月份，也是同期第三干旱的7月。

AOP规范压缩应对空间

萨莱尔奶酪只能在4月15日至11月15日期间生产，所用牛乳必须来自主要食用牧草的奶牛。补充饲料不得超过干物质摄入量的25%，干草、小麦、大麦、燕麦和玉米等补充原料还必须产自同一地区。生产集中在康塔尔，奶牛在海拔800至1,500米的火山高地放牧。这些规范强化了产品与产地之间的联系，却使生产商在干旱破坏本地草场时缺少调整余地。

牧草不足时，生产商可以将牛乳用于制作规则较宽松的同类产品康塔尔奶酪。康塔尔可全年生产，日粮中的谷物和干草比例更高，每年只需保证120天放牧。但在工作量相同的情况下，其每公斤收益比萨莱尔约低€3。生产商斯特凡妮·加尔德已在夏季转产康塔尔；在类似气候条件下，她2025年已经损失€20,000收入。她预计本季将成为其从业九年以来财务表现最差的一年。

成本上升，产量持续收缩

卢尔仅在这个夏季就为额外饲料支出近€30,000。据他估计，热应激会使奶牛产奶量下降10%，更频繁的干旱还令户外放牧期缩短约一个月。萨莱尔奶酪年产量已从2010年代初的1,500吨降至约1,000吨。卢尔表示，牧草问题过去每15至20年出现一次，如今大约每两年就会发生一次。

法国国家原产地和质量管理局INAO于2026年8月宣布，针对其所称的历史性干旱，暂时调整部分奶酪生产商适用的规范。博福尔、孔泰和阿邦当斯奶酪生产商获准增加饲草比例，或从指定AOP区域之外采购原料。康塔尔行业委员会并未为萨莱尔申请豁免。卢尔认为，如果放牧鲜草在奶牛日粮中的占比低于50%，产品就不应继续使用萨莱尔名称。这一立场维护了产品特征，却也压缩了应对极端天气的空间。随着罗克福和阿邦当斯等AOP奶酪同样难以满足放牧要求，行业争议正转向一个核心问题：永久修改规范能否同时保住地域特色和商业产量。