法国工业糕点市场全品类收缩，仅社区门店保持韧性

下滑扩大至整个市场

据LSA报道，法国工业糕点市场继续收缩，所有产品板块都已受到影响。除社区门店外，各类零售业态也普遍走弱。这意味着当前困境并非局限于某一种糕点、某个品牌或单一销售渠道，而是已经演变为全市场范围的下行。

最新情况较2025年初明显恶化。LSA在2月援引Circana France截至2025年1月底的数据称，当时法国工业糕点销售额为13.9亿欧元，销售额同比持平，销量仍增长0.3%。按销售额计算，工业糕点是甜食杂货中的第三大板块，仅次于早餐食品和糖果。

传统糕点与复杂糕点表现分化

年初的数据已经显示出不同品类之间的差异。传统工业糕点销售额为9.115亿欧元，较2024年1月增长2.9%；复杂工业糕点销售额为4.78亿欧元，下降1.5%。规模更大的传统品类当时仍在支撑整体市场，而复杂产品已经开始失去增长动力。

LSA当时还指出，传统糕点中，华夫饼销售增长7.6%，地方特色产品增长7.4%，传统休闲糕点增长4.2%。这些数据表明，消费者仍愿意购买熟悉且相对容易负担的产品。此后全市场转为收缩，说明这些增长点已经减弱，或不足以抵消其他品类的下滑。

全国性品牌承受更大压力

LSA称，全国性品牌在当前市场中尤其困难。当所有品类同步下降时，企业很难依靠一个品类的增长弥补另一个品类的损失。多数零售业态同时走弱，也减少了品牌通过渠道转换来恢复销量的空间。社区门店因此成为目前唯一明确表现出韧性的渠道。

对生产商和零售商而言，这种变化将直接影响产品组合、促销投入和货架分配。华夫饼、地方特色产品和传统休闲糕点此前是需求较强的领域，但过去的增长品类已不能被视为稳定引擎。全国性品牌面对的是跨品类、跨渠道压力，零售商也更难利用大卖场、超市和其他业态之间的差异来抵消销售疲软。

社区门店成为关键例外

社区门店的韧性不足以扭转全国市场的下降，但为生产商和经销商提供了一个需求相对稳定的方向。随着其他渠道收缩，适合高频就近消费的包装规格、价格和产品组合可能变得更加重要。现有资料没有披露社区渠道的增速或市场份额，因此它能在多大程度上弥补其他渠道的损失仍不明确。

对市场参与者来说，最重要的信号是下滑范围迅速扩大。2025年1月底，市场销售额仍保持稳定，销量增长0.3%；如今，LSA描述的局面是所有产品板块和几乎所有零售业态均在收缩。商业活动依然活跃，但尚未阻止市场整体下行。