干旱与牛群规模萎缩加剧法国牛肉供应危机

干旱加快牛只送宰

法国肉类行业警告，干旱正在放大全国牛群规模下降带来的影响。Culture Viande主席伊夫·方图在新闻发布会上表示，干燥天气导致牧草未能正常生长，农场缺少足够饲草，养殖户因此将比往常更多的牛只送往屠宰场。Le Figaro和Boursorama报道了这一表态。

未来数月，随着偏瘦牛只进入屠宰场，行业压力预计仍将持续。法国可用于屠宰前育肥的能力已经有限，难以通过延后出栏来消化这批牛只。眼前的到货增加因而掩盖了一个更深层的问题：随着从业者退出而缺少接替者，法国牛群规模正持续收缩。

牛肉供应增加遭遇需求走弱

加工企业接收更多牛只之际，法国国内市场却难以消化新增牛肉。2025年，法国肉类消费总量增长1.3%，但增量主要来自鸡肉和猪肉。牛肉消费下降3%，羊肉消费也出现下滑。Culture Viande称，今年以来牛肉需求的降幅进一步扩大。

牛肉价格上涨是消费下降的原因之一。价格走高在2025年改善了养殖户收入，但产业链各环节并未均等受益。Culture Viande称，屠宰企业采购成年牛的价格上涨22%，其销售价格却只提高14%。这一差距说明，加工企业未能将牛只成本的全部涨幅转嫁给客户。

加工利润降至2017年以来最低

Culture Viande表示，法国牛肉加工企业的利润率因此降至2017年以来最低水平。包装、能源和用水成本也在上涨。该机构认为，中东战争推动了部分包装和能源成本上升，使本已受到高原料价格和消费疲软夹击的屠宰、分割及批发企业承受更多压力。

养殖户与加工企业之间的关系同样趋于紧张。今年夏季，养殖户曾在Culture Viande成员企业Bigard集团旗下屠宰场外举行抗议，反对今年初以来收购价格下调。多个养殖业组织要求在秋季前提高价格。方图表示，加工行业正与生产者沟通，以维持法国本土肉类生产。

短期集中出栏或转为长期紧缺

干旱与牛群萎缩正在形成方向相反的市场压力。饲草稀缺且昂贵，迫使养殖户提前淘汰牛只，短期内增加屠宰量，并可能进一步压低养殖端价格。但部分牛只体况偏瘦，出肉率较低；在育肥能力受限的情况下，这也会削弱加工效率。

本轮集中屠宰过后，繁殖母牛减少和养殖业后继乏人可能令法国本土牛肉供应更加紧张。提高养殖户所得价格有助于保留牛群，但如果批发和零售价格不能同步上调，加工企业的成本压力将继续增加。牛肉涨价已经抑制消费，行业必须在维持本土生产、保障加工企业生存和留住价格敏感型消费者之间寻找平衡。