牛肉价格上涨推动巴西消费者转向鸡肉和猪肉

价格压力改变家庭肉类采购

在家庭预算承压之际，巴西消费者正用鸡肉和猪肉替代部分牛肉。Brasil do Trecho报道，这一变化已体现在超市购物篮中，越来越多家庭选择成本更低、能够做出更多餐食的蛋白质产品。该媒体援引巴西国家商品供应公司Conab称，价格较低的肉类正在与牛肉直接竞争。

巴西广义消费者物价指数IPCA数据显示，肉类价格在2024年累计上涨20.84%。低收入家庭受到的影响尤其明显。2024年10月，在Dieese调查的各州首府，基本食品篮平均占最低净工资的51.72%；圣保罗的比例达到61.70%。支付其他食品、住房、电力和交通费用后，家庭用于购买高价肉类的收入进一步减少。

鸡肉和猪肉人均消费上升

巴西动物蛋白协会预计，鸡肉人均消费量将从2024年的45.5公斤增至2025年的46.8公斤。同期猪肉人均消费量预计从18.6公斤升至19公斤。鸡肉的优势在于价格相对实惠、烹饪方便且分割产品丰富；猪里脊、猪排和猪腿肉也为消费者提供了更多牛肉替代品。

牛肉走势则相反。Conab预计，国内人均牛肉供应量将从2024年的32.7公斤降至2025年的30公斤。供应量并不等同于每名消费者的实际食用量，而是从产量中计入进出口后留在国内市场的数量。不过，该指标仍表明，在零售价格高企的同时，人均可供应牛肉有所减少。

屠宰量和出口量双双创纪录

国内供应下降并非源于肉牛生产疲弱。Brasil do Trecho援引巴西地理统计局IBGE的数据称，巴西2024年牛屠宰量达到创纪录的3927万头。牛肉出口也创下纪录，达到255万吨。两项纪录同时出现，意味着更多产量流向海外，而巴西消费者仍需面对较高的零售价格。

这一组合正在影响整条肉类产业链。强劲出口支撑活牛和牛肉需求，但高价牛肉也促使零售商和餐饮企业为鸡肉、猪肉、鸡蛋及牛肉馅制品提供更多货架和菜单空间。对加工企业而言，消费替代为平价分割肉和小包装产品带来机会。对牛肉供应商而言，促销和低价产品形式对于留住价格敏感型客户变得更重要。

猪肉缩小与鸡肉的价差

最新批发数据表明，各类肉品的相对竞争力仍在变化。Notícias Agrícolas援引巴西应用经济高级研究中心Cepea称，截至7月28日的7月数据中，猪肉和牛肉价格均低于6月均价。牛肉降幅更大，而冷鲜鸡肉价格基本稳定。

在大圣保罗地区，猪肉供应超过批发需求，特殊猪胴体价格因此承压。Cepea调查的市场参与者表示，来自巴西南部的产品进一步加剧了压力；南部是该国最主要的猪肉产区。7月，特殊猪胴体价格比冷鲜整鸡高1.58雷亚尔/公斤，价差较6月缩小7.84%，意味着猪肉相对禽肉的竞争力增强。

不过，与牛肉相比，猪肉失去了部分价格优势。截至7月28日，牛胴体与猪胴体的平均价差为15.17雷亚尔/公斤，缩小5.22%。牛肉价格下降更快，拉近了两者之间的距离。因此，巴西肉类价格排序仍在变化：鸡肉仍是低价基准，猪肉正在缩小与鸡肉的差距，而牛肉在批发市场上相对猪肉变得更具竞争力。