阿根廷猪肉消费20年增长171%，低价鲜肉加快替代牛肉

猪肉在阿根廷肉类市场扩大份额

过去20年，阿根廷猪肉消费增长171%，显示这个传统牛肉消费大国的饮食结构正在持续变化。iProfesional援引阿根廷农业、畜牧业和渔业秘书处的数据称，人均猪肉消费量从2006年的6.22公斤增至2025年的18.89公斤。更新的市场估算显示，目前年人均消费量已超过20公斤。

同期，阿根廷人均牛肉消费量降至47.3公斤。阿根廷肉类工业和贸易商会Ciccra的数据显示，这是20年来的最低水平。猪肉总消费量仍明显低于牛肉，但快速增长已使其成为日常餐食和传统烤肉中的现实替代品。

价差主导家庭采购选择

价格是消费转移的核心因素。据iProfesional报道，目前牛肉均价为每公斤$18,564，猪肋排为$8,944，鲜鸡肉为$4,822。阿根廷养猪联合会Federación Porcina执行董事Agustín Seijas表示，过去牛肉与猪肉通常相差约30%，但今年部分时段差距达到120%。2026年2月，3公斤猪肋排的价格大致相当于1公斤牛肋排。

2025年的价格走势进一步拉大差距。阿根廷肉制品和猪肉工业商会Caicha的数据显示，牛肉价格上涨56.8%，同期年度通胀率为31.5%；猪肉上涨29.4%，鸡肉上涨19.2%。猪肉涨幅较低，使养殖户和零售商更容易吸引希望控制食品支出、但仍需动物蛋白的消费者。

鲜肉需求改变零售供应

需求增长正在改变猪胴体各部位的用途。过去主要用于香肠及其他加工肉制品的后腿部位，如今越来越多地作为鲜肉销售，包括臀肉、后腿心、外侧后腿肉、臀腰肉和猪里脊。猪肋排已成为牛肋排的直接替代品，多个后腿切块也更多用于制作裹粉肉排。

Seijas还把需求增长与消费者对猪肉营养价值的认识变化联系起来。他援引阿根廷国家工业技术研究所INTI的研究称，猪肉脂肪有益健康，可与橄榄油中的脂肪相比较。猪肉还提供优质蛋白质、必需矿物质和天然肌酸，有助于行业扭转长期负面印象，并向运动人群推广瘦肉产品。

牛肉进口增加市场压力

与此同时，阿根廷正增加牛肉进口，以平抑国内价格。阿根廷过去只在特殊时期每年进口约500吨牛肉，但去年进口量升至32,000吨，今年预计达到65,000吨。阿根廷农村协会的Andrés Costamagna向iProfesional表示，巴西占供应量的80%，其后是巴拉圭和乌拉圭。

巴西牛里脊进入超市的估算成本为每公斤$9,000，终端售价为$20,000至$23,000。其他进口切块包括均价$13,000的肋部肉，以及每公斤$14,000至$16,000的后腿肉，较阿根廷同类产品低约25%。因此，猪肉不仅要与国产牛肉和鸡肉竞争，还要面对不断增加的低成本南美牛肉。

对养殖户和加工企业而言，消费增长带来了鲜肉销售机会，但也可能压缩加工肉制品可获得的原料。零售商则获得更多蛋白质产品和价格档位。牛肉供应商同时受到快速扩张的国产猪肉以及进入阿根廷连锁超市的进口切块挤压。