В Южной Корее призвали срочно установить стандарты для смешанного соевого соуса
Южнокорейская потребительская организация призвала власти установить требования к составу и маркировке смешанного соевого соуса после переноса кислотно-гидролизованного продукта в категорию соусов. Предлагаемый минимум для ферментированного соевого соуса составляет 50%.
Переклассификация создает пробел в регулировании
В Южной Корее предложили установить новые требования к составу и маркировке смешанного соевого соуса в рамках пересмотра классификации в Пищевом кодексе. Реформа, первая примерно за 10 лет, предусматривает исключение кислотно-гидролизованного соевого соуса из категории ферментированных паст и соусов. Его планируют перевести в категорию обычных соусов под названием «аминокислотная жидкость» или «кислотно-гидролизованная аминокислотная жидкость».
Гражданская коалиция за суверенитет потребителей считает, что такое изменение требует отдельного пересмотра правил для смешанного соевого соуса. В этих продуктах соединяются ферментированный соевый соус и кислотно-гидролизованный компонент. После переноса последнего в другую категорию смешанный продукт окажется на стыке двух групп, но новые нормы производства и маркировки пока четко не определены, сообщает KAIR News.
Организация призвала власти закрепить в Пищевом кодексе определение смешанного соевого соуса и требования к его составу. По ее мнению, продукция со словом «соевый соус» в названии должна сохранять свойства, которые потребители обычно связывают с ферментированным продуктом.
Предлагаемый порог — 50% ферментированного соуса
Коалиция предлагает установить минимальную долю ферментированного соевого соуса на уровне 50% для продукции, продаваемой как смешанный соевый соус. Этот порог должен отделить товары на основе ферментированного соуса от продуктов, в которых преобладают кислотно-гидролизованные ингредиенты.
Продукцию ниже предлагаемого порога следует относить к отдельному типу пищевых товаров или продавать под другим названием, заявила организация. Она также потребовала указывать на лицевой стороне упаковки наличие и доли ферментированного соевого соуса и аминокислотной жидкости, чтобы покупатели могли сравнивать товары без разбора сложных списков ингредиентов.
Сейчас Пищевой кодекс выделяет соевый соус корейского типа, ферментированный, кислотно-гидролизованный, ферментативно-гидролизованный и смешанный соевый соус. По оценке коалиции, эти административные категории отражают способы производства, но не позволяют покупателю сразу понять, основан ли конкретный товар преимущественно на ферментации или гидролизованном сырье.
Большой разброс состава и цен
Вопрос затрагивает крупный сегмент южнокорейского рынка. Со ссылкой на Mordor Intelligence коалиция сообщила, что в 2025 году на смешанный соевый соус приходилось 54,62% выручки внутреннего рынка соевого соуса. Таким образом, возможные правила коснутся наиболее массовой категории, а не узкого специализированного сегмента.
Проведенное коалицией исследование розничного ассортимента показало, что доля кислотно-гидролизованного соевого соуса в товарах с одинаковым обозначением варьировалась от 25% до 93%. По данным организации, заметить такие различия на лицевой стороне нынешней упаковки сложно.
Различались и цены. Ферментированный соевый соус стоил около 636–1 988 вон за 100 мл, смешанный — около 178–1 151 воны за 100 мл. Коалиция отмечает, что одно название продукта не объясняет, как сырье и технология производства формируют эту разницу.
Производителям может потребоваться смена рецептур и упаковки
Если минимальная доля в 50% будет утверждена, последствия напрямую затронут производителей продукции с высоким содержанием кислотно-гидролизованного соуса. Компаниям придется увеличить долю ферментированного компонента, перевести товар в другую нормативную категорию либо изменить его название. Требование о маркировке на лицевой стороне также повлечет обновление упаковки и более заметное раскрытие состава.
Для производителей и переработчиков главный вопрос состоит в том, ограничится ли реформа Пищевого кодекса переклассификацией кислотно-гидролизованного соуса или одновременно изменит правила для продукции с его содержанием. От переходных положений будет зависеть, какие рецептуры сохранят право на название смешанного соевого соуса и как быстро потребуется заменить этикетки.
Коалиция считает, что отделение кислотно-гидролизованного соуса от ферментированной продукции не обеспечит заявленной прозрачности без одновременного регулирования смешанного соуса. Поэтому организация требует принять нормы состава и маркировки до вступления общей реформы в силу, чтобы снизить риск путаницы и упростить сравнение качества, технологии и цены.
