Быстрорастущему рынку готовой еды в России предложили отдельные стандарты
Объем российского рынка готовой еды в 2025 году достиг 1,12 трлн рублей, увеличившись на 18,5% за год, пишет «Капитал страны». Участники отрасли предлагают отдельное регулирование после того, как 64% из 900 проверенных образцов не прошли требования по микробиологическим показателям.
Готовая еда становится массовым продуктом
Быстрый рост российского рынка готовой еды усиливает потребность в правилах, учитывающих особенности промышленного выпуска упакованных блюд. По данным издания «Капитал страны», в 2025 году объем сегмента достиг 1,12 трлн рублей, прибавив 18,5% год к году. INFOLine прогнозирует рост до 1,32 трлн рублей в 2026 году, а к 2028 году совокупный объем рынка с учетом HoReCa и ретейла может достичь 9 трлн рублей.
Увеличиваются и натуральные продажи. В первом квартале 2026 года они оказались на 55,6% выше, чем за аналогичный период 2023 года. Источник связывает устойчивый спрос с урбанизацией, изменением состава домохозяйств и стремлением потребителей экономить время.
Согласно приведенным «Капиталом страны» опросам, 48% россиян покупают готовую еду не реже одного раза в неделю. Для потребления дома ее приобретают в 73% случаев, для питания на работе — в 33%, для праздничных мероприятий — в 32%. Среди респондентов 18–25 лет 45% готовы рассмотреть полный переход на готовые блюда. Однако для большинства такая продукция дополняет домашнюю кухню, а не полностью ее заменяет.
Демография и технологии расширяют предложение
Изменение структуры домохозяйств увеличивает потенциальную аудиторию. По данным ВЦИОМ, приведенным в публикации, доля домохозяйств из одного человека выросла с 20% в 2002 году до 42% в 2020 году — примерно до 28 млн. Приготовление полноценного блюда для одного человека часто менее выгодно. При этом спрос не ограничивается одинокими потребителями: исследование X5 показало, что готовую еду регулярно покупают 79,3% российских женщин с детьми.
Производители и сети наращивают продажи благодаря развитию обработки, упаковки и логистики. Газомодифицированная среда помогает продлить срок годности, сохранить вкус и выполнить гигиенические требования без избытка консервантов. Крупные ретейлеры внедряют искусственный интеллект и компьютерное зрение для контроля качества. X5 использует вертикальную систему контроля от предприятия до прилавка и ежегодно проводит около 200 аудитов поставщиков по 70 критериям.
Рынок остается неоднородным: крупные сети и службы доставки конкурируют с локальными производителями и dark kitchen. У них различаются производственные модели, масштаб и ресурсы. Поэтому единые требования могут сильнее увеличить издержки небольших операторов.
Результаты проверок усилили спор о регулировании
В России у готовой еды пока нет официального определения как самостоятельной категории регулирования. Действующие СанПиН и ГОСТы не охватывают все особенности промышленного производства упакованных блюд, а рекомендации Роспотребнадзора не являются обязательными. Актуальность проблемы подтверждают проверки ведомства: в 2025 году 64% из 900 образцов готовой продукции не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям.
Участники рынка предлагают закрепить определение готовой еды, разработать специальный ГОСТ и установить нормы для санитарии, упаковки, производства и прослеживаемости. Единые правила должны повысить безопасность, сделать сведения о продукции прозрачнее и выровнять условия конкуренции. Требования к маркировке и прослеживаемости также дадут сетям сопоставимые критерии отбора поставщиков и организации отзывов продукции.
Отрасль предлагает поэтапное внедрение
В 2026 году Роскачество и лидеры рынка подписали меморандум о совершенствовании стандартов качества, объединении экспертных ресурсов и распространении лучших практик. Обсуждаемый подход предполагает сначала испытать нормы в крупных торговых сетях, а затем распространить их на весь рынок. Еще одним элементом может стать отраслевое саморегулирование на основе систем, уже применяемых ведущими компаниями.
Главная задача — повысить микробиологическую безопасность и прозрачность, не создавая несоразмерных расходов. У крупных сетей уже есть аудит и цифровой контроль, а локальным производителям и dark kitchen могут потребоваться вложения в упаковку, лабораторные проверки и прослеживаемость. Содержание норм и график их введения повлияют не только на доверие покупателей, но и на доступ компаний к одному из самых быстрорастущих сегментов продуктового ретейла.
